bj228 2009-7-19 22:54
萝卜丝煮鲫鱼
[img]http://www.2v1cn.com/Files/Remoteupfile/2007-4/28/xinsrc_1420104031923984779048.jpg[/img])CD%F%ZR(Pg)w/e c
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萝卜丝煮鲫鱼R!_&Ad8o2Z
〔主料辅料〕
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鲫鱼....5oo 克
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精盐.....4 克
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净萝卜白..100 克9ZH~$y$M&J!@
味精.....4 克
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绍酒.....10 克
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姜块.....10 克
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葱段.....15 克
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奶汤....1000 克g"sjm8u[
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熟猪油...100 克
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〔烹制方法〕
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1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成#tr*U(_ @kv
瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。9P!g \;^ {s1X
2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里
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焯一下，去掉辣味。
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3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
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丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、8U
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葱段，汁沸起锅即成。 X&} J*DY
〔工艺关键〕4U?*B.Z AD^ z(W
1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替{ c i[T&q ?{X:x
代。\
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2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
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〔风味特点〕
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1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
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称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝w+ob W(p4K+tX
卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、:YG5Q'V3ZX tN
下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏， Y}GO A
小便不利，面肿腿肿等症。
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2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色^#z)? Q
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呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳
qqtt123 2009-7-20 11:08
看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试
ssizz 2009-7-20 19:15
觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧XB.Y x(_e o
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了 ^l;I3x(H/y
这是鱼汤，不是猪油汤啊。 Knc&tE%s,k
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[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]
chenyu610qd 2009-7-20 19:23
怎么看起来汤好像很浓的样子, 姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道
soloarm 2009-7-20 20:26
萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称#H"U4s(q ~K1\\7bB
我记得萝卜和人参是相冲的说。
菘下裙子 2009-7-20 20:59
第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜+L}w!`mX*| g
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
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尝试一下~
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:07
这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。
smart1983 2009-7-28 19:09
好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试
tt6yuk 2009-8-3 14:45
去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。
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