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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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-p%R6I"Q(lji CQ8u 【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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C4X G;Q} Y ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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【调味料】;F%YGvF#WF)]

-]3W&sR%wy ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。c
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。:Cb@z'O

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【做法】
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＊大骨汤U'~y2L#C'G2B*~.\
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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0b*?(N k%ul7D+tK 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。g/Mhb1j\:A0q

fMQ t*O p s 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。kj:W3\B-w
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m*c{)Q ? ＊红油锅底
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CM[Vp 图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。m
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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'TxL1z-G3Ug 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。axc7fi W

NV:t#|e-jF 图5：略炒片刻，炒出香味。&w2AP3LRn\"W

Y,{O,_(y 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。%o-nL\;QOM;K[
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B`$C;PqOO ＊蘸汁
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:b#f/z7fMJI 图1：蒜用压蒜钳压茸。1O3~dN!?N"YE

S6kG-[-w` 图2：小葱切花。a3X3pp#{4@'RM

#KZtl-E)LW 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。c x~)?si*i_
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。xm4OY&|PI

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【经验与感怀】+?
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e"T%~b+q `mD ＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。6U#q"?@3y%y/Otc5B

b.mX%LK E8_:V ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！Y2S KSY0F*rb,f
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tR$Vs_MN3h:lR ＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！'Y@){ GQwo
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。