176832zzz 2009-7-1 02:55
酥皮月饼[5P]
[size=4][color=Indigo]原料：BU v9S k"]
,s7\+lRV,G%Zyz
水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；
D'|#d:S/N4d;C
oH
C \ E$rN"zM
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；
%|[.S jZ c[#E
k EGNE
r$A
r
馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽； U(H'_+~,v:? c
m/x9THP;P
Ws
馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；;ku(rPlt2f
W4lzP o0t
鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）
o{S h'j{
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010470376.jpg[/img].[@:wA0p5t/TFSWp
:Yf e
w+S
做法：#T i;e"j
vM3b _
/ozv T4k` p,qh z
1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；
lt_)S;l:q%`R
7^8Au4H"Tb z
D.QT
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；*dd E.p!BF,x
'r IP(c3{
3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；
O3c/Jo v1zv
PI%CV
3E"T!P W:B8U v
4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮； Pg;KyXD1H |
6Z Wnl-Hw(I.B{+@ z
5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；5j9[ y3v I,z
(r
af h7Gr!V}[H
6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
HbkL:b\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010472223.jpg[/img],Y)bfO"\ E\6FE9W~M
1Bl XWq.XX v|k.X:K
7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；`S#l!G W0b&f![A
%RVK
D4p
i#x
8、擀好后卷成一圆筒状；;V"z?2]Y'sv!K
#X]/f0H;p!u;RVV
9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；D*w9u C
?(}
V*t+c
)X
V-o mh*u2^:P
10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；d#no2hq2\0u
5Vh0rx,t9T
11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；p6T.m2}/x$q
e'A(~Kd&rI1d
12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。M$y ?m2D,J0K
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010473765.jpg[/img]
*O:_.L6\|a
f am3VE!K$uR-g
提示：ig!y5DRj#u
$U\,P-U j i
1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
4b:Ns.u eJV0|S
/EL[ @g X R
2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；U]2O[X V1M&m
eC \ z1U3DRZ8t7E
3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
lr%z"Gy
Hd
i.w@j8Fht D9Da
4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；J(dN1d"B9F:m `
c!Ha1h Wx _8w
5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
#~AJ/i'E d
TI
)l4s7J TIs ]}
6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手； Q4T+W enlFe
4K8q"S
l6T d
yc&bW'|
7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
%zep-Y jzId
-p Q(H,hH
Q
8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
YY @N |B
_$AWu y
9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；[0p h,l[x:h
p*wp8sFN J[ B
10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
(qj7@3?3`Uo~
!w,~qy~|$J0^
11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
6Wn|*Cm;B3p
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010470376.jpg[/img]
wC i['r
GN VQ
PC6t G3B0^ a'a\
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009063010475455.jpg[/img][/color][/size]
jonewalker 2009-7-2 01:35
这种月饼其实是苏式月饼,和广式月饼并称为中国的两大月饼.只是苏式月饼没有广式的这么油,口感上也丰富了很多.曾经在苏州旅游的时候吃过正宗的苏式月饼,个位认为比广式的要好吃很多.只是因为苏式月饼的制作工序非常复杂,只能人工制作,无法机器大批量生产.所以只局限在江南一带地区.很少能流传到外地.不得不说是一大遗憾啊.
yangrou3000 2009-7-5 14:13
看着做法真是精细啊 着组织了 普及 不过也维持了它的原状
在线客服(1)