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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 q*l:ZX*L
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不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。
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g;q$PQJ9G.vJ7b:d [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ]o/D1U"F9I ~2[X#[
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[/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]
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[color=green]滷料：  [/color]*k9N LDUx
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[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 6v Tv7E:r1EOy5v
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
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c7Z"NA-mxI4U [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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H!L%~orR 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 ATI2QVb
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。
!x:]xv?]O$F 3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。+Is"Ty-z8]8Av2} So4X
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[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]ZdO0KT"N%uR
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]0X~!W"Y\
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]  7x$Z{8Vk%n;L
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份 %A.aMWL(@
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[/color][color=green]做法： [/color]TcAy0qo1s
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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。$iEH}$?)i~0p6X:bP,Q
2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。 -@q1^'F*Lt@q}
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[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] A$Rg6YP-^0_
  
kaD s*d [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[/color][color=green]滷料： [/color]
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ET~?n;s [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢 |E{.He l+E
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
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2H a+r F3YK IN [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] ~McP-g*?k
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。
.Ug:{\7[6s 2.辣椒拍扁後切小段。 E[s i4~x1J
3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。!\WzIM(j

Q1}6}'Fp [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] W4H+WE!S7`y'Z

\ KkK{&UQw7L5P [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]8wG@U8nQ)x,k
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[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份 "jy7U_-W:kh:dG
o%k#k!ZazE
[/color][color=green]做法：[/color]
[y*o,T*m z@nh iYL-b6|
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 "t5V
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2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
$\.{+Xw)i o7Cj 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。 f4] N:@E~)n5V
    *fK1}(jo+qvRuz
[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color];tp%oo+tKB K
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]

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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
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kNrcu$qR [/color][color=green]做法： [/color]Dd(CYL(g
*]7}!_+\ J5HFs)\m
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 %N"AG|tN
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。 W w)VDW
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O0P*R5Pp3^;DN
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] )v5d!~9@E6Fr*[

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q:I [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量 9a{7NBK

X0xqgS,X8o*[`s [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] lbiOg'A

J3X&A9r3[}/J*{ QFW 1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
^\9Gq7c 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約
)vll bw^Xs 3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。 6w,Q,c+K2\t:wY
-J0M*IlEc0w
[/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
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[color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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p/X;vRz gg [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] vT,M-qRNT/w4q

4JU-QyDaP 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 7e8d V,?X3L%G
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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[/color][color=green]做法： [/color]pS&bF ^

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[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
$w*BgH K.p[ 2.蔥拍扁後切大段備用。
?K `)Z4_ mL 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
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:ILHIs [/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color],R
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l7d7EI2g[ [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]
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[color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 1_2GJx"B8G
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.@G9`$G8VYnZ(o yMm [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 6GA}%I
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1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。
YRL&tf"s 2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。
DI)uZ"Z)a#C8~:@ Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。 j*OmU8f+[_!K
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[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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@%_(gY GR2}zU [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]PBl'Mu*XO:Z
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] (Kw@:xd_b9@
1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 7b6j.^,B/U r1r3iT\
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 9QKw3OYZ0|
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1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 S"V1MX2f&Jj@
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
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v v-l#W4dv [/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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9feek!EN7S1R+[$c#b [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]
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_"@sh\ @#? K [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量 @G s&T5s"M

%\)uO],FZ,s/OH I [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， ,oZ"j[.^
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以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
W yC)b8g8z 2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， B/k q)g kYp
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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hL/?3By(w9w)p [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color]'C
t1?%g}8rhxk^
1{ c~!l;v%g
[color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] G zD8X~!I2PEAY a

BS n;bF hG [/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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vKR*i1Nq|D n 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2Q6I0bjkE9R2`&k4z 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 CL&~#fos1MO
&R.A$L%KGYV W
[/color][color=green]做法： [/color]
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9C`aL8}XMj8X8WM^ [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 5Y@N3r2I$[
2.蔥拍扁後切大段。 $`4gR I{!I xd'r.H
3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
&u!u&n,]m/U,j:Adi
mR1c~E [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]Pp2R q?DZ

F0n ^x#H&Rn1m6y [color=green]材料： [/color])@d!No|olD/O
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份 eV/ljx%Nm6`
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙 #up.U!VG
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[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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+yW?v'V 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，;a!QY},H_Hr0dB
再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
6Ek.l|~@ 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。[M'N [Y+[~C*HZ4n
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
9v@L2B3QI5S2hx|*t 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，(SC0Yw$ce#b/{a9h
谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
0s[S?a^ 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，$IdQe4v
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.