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会卤菜么？呵呵，来这里我教您吧~[5P]

[b][size=4][color=#008080]在台灣，滷味是老少咸宜的人氣食物，而滷味好壞，就取決於醬油。但外面賣的滷味，業者為了節省成本，萬一用了不好的醬油，可能就會加入味精、香精提鮮、提甜，吃多有礙健康。 /PP3o'Chi7kvlR

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o#sI9K 不妨自己挑瓶好醬油，在家自製滷味，養一隻老滷鍋當傳家寶，閒暇時就滷些東西存在冰箱，可以當消夜打發饞嘴，客人來訪時，也能很快上桌，大宴小酌兩相宜。 g8DL:LZ%h

RC+COz [/color][color=purple]萬用滷汁：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] .J6P%j"BA)J7U

*VTo3k/@ W [/color][color=navy]適用於各種食材，滷雞腳、雞腿、雞翅、雞肫、豬耳朵、豬腱、貢丸、蘿蔔、豆乾……皆宜。 [/color]+P+L%Og7T*O+h

2rPe#Eu [color=green]滷料：  [/color]jGb@)CrS~
C#|G]TYZ1h
[/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.草果1顆、花椒1錢、甘草 1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢 #Q"Tp-jK\
[/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.蔥 2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙 [8oEp"I(h+}5@/d

H*``l%Wq Tw [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
cP+Y([QFm+d
7UK `wnqt 1.將滷料1裝入棉布袋中，收口綁緊。 v&t8X.k(U2mN2w'I
2.蔥拍扁後切大段；辣椒拍扁後切末。 +u+X1U4`j[f4hf
3.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為 1份萬用滷汁。
T3rZ&f)`/O"BG5Go   7a{.zd"N
[/color][color=purple]《自己做滷味》滷雞肫 [/color]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/1.jpg[/img]
iL$?JC c"t~la [/size][/b][b][size=4][color=#008080]  sCR$q0Q/}h%hD X9`
滷味就像台灣人的零嘴，口味，關係著味蕾；製作，關係著健康。今天教幾種好用滷汁，不妨在家DIY，冰箱打開，隨時都能解饞！ G4H o!KEI^;a{u
0^0J3WlPRT
[/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞肫10個、萬用滷汁1份
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n/]`'ibh2zn [/color][color=green]做法： [/color]?1b4ff d"k"f
y+G'_` U
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.雞肫用清水反覆清洗，去除多餘脂肪，入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。
6wB!W,a%Q.Y h 2. 將滷汁煮滾，放入雞肫，以中小火滷約20分鐘，取出切片後盛盤。
h|y%` _,Y)Y}7b9P 5b)roqlNCg
[/color][color=purple]《自己做滷味》牛肉專用滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
@+U#_&N0N4l];z   
U$G`:XuFcJ8u8X:lQ [/color][color=navy]使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] H EPyTp*H6h"r
_ S6MD(gu1GXh%t
[/color][color=green]滷料： [/color]
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w1P$`2xmY [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻 1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
*^N#BTd n 2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
5F)o(|8t+G
T"s(Cr N@Ur0OY [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] J8Q/J}M
1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊。 )U3T zw^ ^4?
2.辣椒拍扁後切小段。 \'^6R
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3.取一深鍋，將所有材料放入煮滾，即為 1份牛肉專用滷汁。m/MBUg)F#aW[` OX

!C~aY3YF [/color][color=purple]《自己做滷味》滷牛腱[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/2.jpg[/img]6X;`-J^ as^9T

!ay!~F_?$w [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]牛腱心3斤、牛肉專用滷汁1份
/j3bit9NU E0B$~ t@A*w
[/color][color=green]做法：[/color]
Dd:j#] R V6mJ 5Fv5^5PBvu&g(@
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.牛腱心放入滾水汆燙，撈起瀝乾備用。 \'T%O`l
2.將牛肉專用滷汁煮滾，放入牛腱心，
?^u+q8gWs7K M 以中小火滷約1小時30分鐘，熄火後浸泡一夜，取出切薄片後盛盤。
{p"U;J6d0z m     0g
G)C]`,}%\c
[/color][color=purple]《自己做滷味》小豆乾專用滷汁 [/color]:?vX*G+I-hq*eFe N
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[color=navy]材料簡單，以長時間燜泡使其入味，是素食者的最愛！[/color]$b@[+oUb

j'n'k2q"C+\ [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]八角2粒、甘草 3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯

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7P` r4_B [/color][color=green]做法： [/color]&J%A2Q3Wt4z4mJx!ww

k\ G)F1Od'k [/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。
[O,j#K^4T8S Q:C&l 2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份小豆乾專用滷汁。
$gGt2QVf:[
f^.d!Wc3x DY;?r!Y [/color][color=purple]《自己做滷味》滷小豆乾[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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,Z7oar$YP0yF [img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/3.jpg[/img] $l%J/M[V9A

-^M8P,sL [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]小豆乾 2斤半、小豆乾專用滷汁適量
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'Pc0`t3t!cg'V@1M [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 'f5X-W&l4X.W
qa+J K'o,v6JB}V"T1Q)C
1. 取適量小豆乾專用滷汁（可蓋過小豆乾即可），放入小豆乾一起煮滾，轉中火滷約15分鐘（不加鍋蓋），熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
Rkc0e u 2.打開鍋蓋，續以中火滷約15分鐘，熄火後蓋上鍋蓋燜約 Y(])s:XTg2}P
3小時，再重複此動作一次至滷汁收乾即可。
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+m#c8Ittu2q&s [/color][color=purple]《 自己做滷味》鹽水滷汁 [/color]
v&JH0ddZ+T3K,B#`a
[-nzi*aR [color=navy]單純以鹽水滷製，最能吃到食物原味，稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。 [/color]
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[color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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L4v0zGQ2R 1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢 f0vs0g,^u-D!G9|t
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
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[/color][color=green]做法： [/color]!T.p"Q LO$V
G+T$w2K:U
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 6pdI4G9oR3B$[
2.蔥拍扁後切大段備用。
4No2]m;j#I/k 3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為 1份鹽水滷汁。
`$oF2vt#{~W$Y*Ak,}Y 6E'{B}g"q
[/color][color=purple]《自己做滷味》鹽水雞 [/color]]:F @D:a5_
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/4.jpg[/img]~ B!^b:^xio
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w7|^g [color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]全雞1隻、鹽水滷汁1份 ?hb3uW#o i

UM(vY"BZ2O;~ [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
\Tph8["T"pq 1.全雞處理乾淨後，雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉，醃約6小時備用。 T3A}7p0K5u
2.將鹽水滷汁煮滾，放入雞隻，以中火滷約35~40分鐘，取出後切塊盛盤。 q1Bm0j+]9sg7ot,U
Tips：如果是鹽滷雞腿，只需要醃 2小時、滷25分鐘。
5R"O t,N(kB.PaF-z   $V8_7\ C9]!u)^4c(f
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮御膳滷汁[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] /R.Kn.A{9_

E!wO6x6\6Be3M;NK [/color][color=navy]據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方，透過一夜浸泡，讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。[/color]*ST%e2DqL!jS2|

f1v&e+@+H1La [color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
e3_9h"b!_&Tz3y,{yJ 1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒 1錢、紅茶葉半杯 ke PPT+C
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯 -B7^-|B*Ba

Y]O.`"m;SP [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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/yA2|%xy7{5RP 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 ZU&g z@$MY%}
2.取一深鍋，將所有材料煮滾，即為1份清宮御膳滷汁。
y_!w,{,}#DSWNr Uv3o1A2rF
[/color][color=purple]《自己做滷味》清宮茶葉蛋 [/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]      
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Bs9T)p5SP_ $|0s*X y4ukv{!l
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[img]http://i156.photobucket.com/albums/t24/postermmchoco/5.jpg[/img]9PY;IEBk0?'{z
  
V/d`Bj/j [/color][color=green]材料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
pR%vTPa(e*Uv
W5fu&dc [/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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QZNQS1uocu 1.雞蛋放入冷水中，以小火煮滾，續煮5分鐘後撈出沖涼， !ak7n9m4K`,`;O
以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。 {HDZS;i{(sQV
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾（蓋過雞蛋即可），放入雞蛋， O1l.|_S$v"N1IB
以小火滷約1小時，熄火後浸泡一夜至入味。  
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Q$IL+B6I[#^g'i { [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳滷汁 [/color] ru!| OUs'b"X j

-i y.geBV [color=navy]豬腳在汆燙後急速冷凍，可達到皮香肉Ｑ。滷汁可以用來滷任何肉類。[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] .a_G~q!^?:X
do*rR+]
[/color][color=green]滷料：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080] 6b5F4g jh#d7|k:]

$[9G*a5Z0c c([-L 1.草果1顆、山奈1錢、陳皮 1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
'\zSJ)N2dsh 2.蔥 2支、薑4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 K9R A-gE3C#w

^k#R{7rn [/color][color=green]做法： [/color]4q%xw"op)j#|
)|B#ol&w
[/size][/b][b][size=4][color=#008080]1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 n/u+l]z@
2.蔥拍扁後切大段。
FPgLqo 3. 取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。
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4WFc5Kpa^4d [/color][color=purple]《自己做滷味》萬巒豬腳 [/color]9Pz;uoa_i;GH


K3DqE!i~,MPTI [color=green]材料： [/color]
*}5e-N}4H9c/M0l&i [/size][/b][size=4][color=#008080][b]1.豬後腳 1隻、萬巒豬腳滷汁1份
)x QSv-KY [/b][/color][/size][b][size=4][color=#008080]2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙
G-]z~j0a+C 8?&w&|:k |v*R:k4s
[/color][color=green]做法：[/color][/size][/b][b][size=4][color=#008080]
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"AF5t`T`$S8\9EdU 1.豬腳放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水至涼，
*~o4L,ul0H"t~#u8} 再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。
I bU'dI_],d 2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約 1小時即成。CYNg9S.W;r*d1SF
可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。[/color][/size][/b]

一直很喜欢卤水食物，而且自己也想做来试试，楼主给出这么多的卤水做法，非常喜欢，谢谢分享。
/yr8t7`%^ 我想知道卤水能保存多久，怎么样保存？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

感觉材料太少，难道台湾的卤菜这么简单，我家也是卖卤菜的都做了30多年了，

楼主费心极致，收集多多,谢谢了，以后肯定能用上！

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，
#^5w6_LIQ%JH 谢谢楼主的介绍

滷味我是挺喜欢吃的，不过做起来挺麻烦，还有就是卤汁比较难长时间保存。

独家秘方吗？很多地方的卤味都有不同的口味。不过都很好吃。

楼主介绍的很详细哦，我 上次在药店买的配好的卤药，结果回家一熬，那味道差太远了。。。后来每次卤东西的时候都要从妈妈那里要了现成的卤水。。。。

其实 只要选择一种好的卤味包就可以搞定了 不过楼主这样介绍的卤味的确是可以馆子级的效果

卤菜这个东西各地有各地的做法，有些地方对不同的东西配料都不一样，不能一概而论

一直都想做卤食 可是就是掌握不好配料的比例 楼主分享的东西不错

楼主太厉害了，还会卤菜，我感觉很高深啊。

还没吃过呢，看起来很好吃，好想吃哟，看了介绍肚子呱呱叫了  饿了

本人很喜欢吃卤菜.而且自己在家也学着做了点.可惜总是做不到楼主图片上面那么好!
$B)q1m9u;r Z f~ d 学习了!谢谢楼主!

针对不同的材料采用不同的卤汁,很精致的做法,值的我们学习借鉴

我一直想搞福建沙县的卤味，现在看看这个也不错，回去试试。搞个百年老卤。

楼主的卤菜认识很丰富，做法很详细，每个卤菜都很有特色，zGmyeV(q|
有机会也学习做做 :excellence

哇，非常好，这么多款。谢谢楼主，这就回家试试。

这么多滷味原汁做法,以后可以自己在家做卤菜了.