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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]b6KfQE)Tk(}i
一、肉卤：
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qt3tYK l b:Q 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。#]'^s5y5J!Z f$l'DC$Z6|\X
　　辅料：
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GT*T W\ N 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
A)e/~,C$\ M7[)T` 　　制作方法：
Y0d4H9tBX;|e/C)Z 　　(aW.oI G\JN^JYa
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
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A t3d 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
-O;W6mrA _Y^7HT u 　　二、三鲜卤
;qY]3O6[/O 　　主料：
nr Tf#JaE3RUw? 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
3V&d(tTW-f-wZH 　　辅料：!CS@*[ni1N2s
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。7`(w;URpo*[
　　制作方法：0H4mkUi,pQ~
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。&K-y
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　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3H6m5oZ(~ 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
$Ktsh[@ 　　三、番茄雪菜卤.deh|Ta;o
　　主料： i0A.W,M'W)C6N
　　番茄2只 雪菜500克。3Z+qTx
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　　辅料：
u.ftVV 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
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\(m9` I-}I2Si 　　制作方法：
Een&z3H4S0DJ 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。TXD&u,C*Z:kr
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
v(xlQl yLe| 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。RO8qGHl7n pj
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。