查看完整版本: 原創：菊花酥（3P）

原創：菊花酥（3P）

[img]http://img2.imageshack.us/img2/5662/72028085.jpg[/img]6k#}qXE2Q+V

{&BN1RPq/|D8G [img]http://img526.imageshack.us/img526/571/21641477.jpg[/img]"[s/pG.b9H*b
u
+vX1xY ^*V
i}
[img]http://img178.imageshack.us/img178/5143/81392141.jpg[/img]Q"z
K.D_ Q:o
[
[size=6]豆沙菊花酥
Ojc7_N'XL1Q 配方：水油皮配方：普通面粉190克，细砂糖20克，大油80克，水70克。
w Ng t gaE'}!N 　　　油酥配方：低筋面粉120克，大油60克。Y1K;C7nq`
　　　馅料：红豆沙适量，全蛋液，芝麻少许。
?qFkv[StuQ 做法：+f-b._.X6|/MGl
1：水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置20分钟。
~:N!zP3p/\ 2：油酥配料混合，揉成面团。 |+NU!mmL
AZ)D
3：水油皮和油酥分成等份。.w!i!JIR
UuwM$Q
4：取一个水油皮面团，压扁，包入一个油酥面团，像包包子一样包好，收口向下放好。
T [^j7un 5：取一个包好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向上松驰15分钟。$O_ @p!I5WDe8|Y
6：重复5的过程一遍，松驰15分钟。bm!i"jPh9X S}%C
7：取一个小卷，收口向上，左手大拇指按中间，右手把四个角向中间捏一下，反过来在面板上按成圆型的小饼，擀开，包入红豆馅，收口向下。ai_%Ot!Zx\A
8：包好的面团收口向下，用手轻轻按压成圆型的小饼，用利刀在小饼的周围划等分的口子，再将每个划开的地方反转扭一下，使豆沙馅向上，中间沾蛋液，撒芝麻点缀。&z\(j$fv%~wF"t
烘焙：中层，220度，15分钟。5K el-Jr'd_+L1n

7};d_,[%Bq@4Ae8E 一些注意事項：,g/Z)?p(HA
1：这个方子用了大油，不喜欢大油的可用等量的色拉油代替，但起酥效果可能会没有大油的好。+D'qa0D-guHV
2：每次包的时候一定要捏牢口，要不会露馅。q6il8Ep1z
3：擀酥皮时一定要轻轻的用力，不要一下就用太大力，会露酥。 c8gR0AV|l
4：红豆沙可以用超市买的，我的是自己用红豆煮的，然后再洗沙，炒沙，比较麻烦，不过，成品也是超市豆沙不能比的。
-wUk4F'_inx$rN 这款小点心是中式的传统酥点，热吃时非常的酥，冷了就变的酥软可口。方子中的大油可能会有的同学不喜欢，但用动物性油脂比植物性油脂起酥效果好。这是因为动物性油脂在面团中呈片状和薄膜状，润滑面积大，结合的空气较多，所以起酥性较强。 |#wpF-IKt(Bu
[/size]

这个在点心店里买过9zKU(]gS \8y0e0b
不大合自己口味!N Y)z'l&l
自己做的话应该做不出来……

楼主这样的人才不去参加厨房秀太可惜啦，特定得大奖。