ls591101 2009-5-11 11:42
美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
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调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)r5N%a&VZ'S e4t2g;g
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1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。$Z3F*m8Z`2q
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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。 udV iM6x3^5V W6m7g
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 N!L5B&y | Z
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 hSZ-^ O o
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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。X#v&sM2Q
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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厨神贴士
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1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。;blm/E T
2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。M8] N$}Ty8j P"O
3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。g7_7NU%k^ MV
4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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cenxuan22 2009-5-11 12:27
煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
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1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 ;G$z ^rj3F,c
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 wf3ji3h.W-u
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 p^)l v/L7E$G
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
coolge7117 2009-5-11 14:54
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14186513 2009-5-11 20:26
鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊
cc1987 2009-5-11 22:09
这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?}4f.bs9P&S)z1Ek
请楼主回答一下,谢谢啊!
yuyangxue 2009-5-12 07:37
泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！
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