zx.cv 2009-5-9 19:23
玉米雪耳冬瓜汤
玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 \O[ s1o%y {
x:u S4_
I ` r6x
烹制材料(四人份)
[` V!q$Jt!xN
]1b*U0d
\1RH2l
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只) I X q7F(Rw'@
H){ J
S
o,y(~O
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) xP
Y-TO K
%P`7a3q9o i
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
cB0Jz8_%{Ip
:~ M6k"z1~8J!vk
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。9I~:Mb
f-\Y B,]
)Q'o P4Iiv Ndre
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_1720306160948453507555.jpg[/img]vw wte,}
Y(CI:MpjBF
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
5w/e:B9y*ASD!`n+{p
?2h%D#lu"UA
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_17203061609481562174554.jpg[/img]
:I nl/oD d
T
2clLTVB\"I
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
2xo L%L+g
3U!_-k&w2p N]'F W
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_17203061609487341721356.jpg[/img]T
K `7J QZm J
q)f3M+F0Q
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。4GHd4F.Th
8](V&c s#s,Z` v
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_18203061609480313187257.jpg[/img]
8h7p%DJ1p
5pHT!b^-S{6|)QS"L,X
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。0Z{g`1[
"@w3lO P#VsSA
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_1820306160948343592158.jpg[/img]j7[!V;A(zx&j
)G#BkK.VP
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟g
K U;LV@,U
)Y2Q1xU;Vxw
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2009-03/16/xinsrc_18203061609486252386059.jpg[/img]2Y]vX W
j
a ? W,i;xQ
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
B/O zJ!h^tRq
r LR,Bee1|w)iR@?
贴士
Fz$JEA
/y?Z7Q3m t
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。 e7v Or@
D
Z wu0M0Q i1? sy
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
{ o.@q
s
&LM:_ ].h]
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
:o&{5mT$V [
]c;cFUur
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。 $Fr(pS\.w
*bw4Tb9{*Y
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。
tl517779744 2009-5-11 13:35
看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的
shanmushi 2009-5-12 13:56
楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。
tiffany8112 2009-5-12 20:16
这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~
baggio8987 2009-5-12 22:53
滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃
在线客服(1)