feixiangzhishen 2009-4-25 17:33
芥菜黄豆排骨汤
【菜系】 家常菜谱2DVN"Qb!K i
%w!f? H4C:DH^
【主料】 猪肉jd2u1n|.s
9i.u f"{ x`
【做法】 炖)K S.Zm4Z'zV7T A
U V`JjJ"C
o
【味型】 清淡
,r&Y;p#B o
!y1o'T+t3S a
【成菜】 汤羹
4nK6{%t+Ai(i^
0D:V(?_v
芥菜排骨煲是餐厅的常备菜式，“点餐率”也颇高。这道汤羹的制作方法其实不难，自己在家也能烹制。不过餐厅常用上汤做底，我们“化简”后直接用清水也成，排骨经过几十分钟的熬煮，肉味渗进汤水，虽没上汤浓郁，但也非常清香，兼带有芥菜的特殊风味和黄豆的甜，难怪会这么受欢迎。 lJ~ d(P3C(j1y?
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/16103432B19.jpg[/img]
8y*?fG C
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/16103505LK.jpg[/img]
S!Pz$R#^$b ES f:e
X8{9PB A6]
排骨：500克
3CpS c)x;FK/_*P
mw'\ k;Vk
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/16103522VS.jpg[/img]1fx;nFM1}
)tM!J/_%B9P a
大芥菜：5片（约500克） :A@%Ga)a1f)FK#A8l
6PT"gX.G/F
|@
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/1610353O294.jpg[/img]'}z)ynw E"@
Rp^q(a h!`'?
黄豆：小半碗 r m]8H | m'C|.D
!E!VL&Y u E
p
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/16103551G64.jpg[/img]
.k,^ b8gu~T
n.p+x4w+j?7d4l {0I
香菇：四朵
m Vn mH#T'Y
e
8`%?I'XBa I d*z
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/1610360O017.jpg[/img]
)?
J-f{'_InM5f
ZQ ^(M_X
姜片：4片
#`&y5d3B4BF!y
w(_4?Z.t o
G'j1f S"w#H
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/161036205Q7.jpg[/img]
ujs(v7C8L~'L
6_;DfG9ia%^ D&}
大蒜：4瓣K nw2H.^u f9J
e
,d3P9eL }![
[img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0903/1610363534S.jpg[/img]
(CpY\,o
d [ o D
!W.m!{Pz,s1o t
水：8碗 r \ P
^)N0s4Kc&Um u b
3k7haMYS"R Mz7J3Z5o W
做法：+X)l'E)\ f6V
4D"sh w+t:f1g}h{&~)I
1. 黄豆洗净，泡2－3个小时；香菇洗净，稍微浸泡； :FHT2e~&NZ
2. 大芥菜洗净，将茎与叶分别撕开；大蒜稍拍扁去衣；&U7\ X7j/D:P*Wk8[
z?a9B
[nF~mh
3. 排骨洗净沥干水，热锅后放1汤匙油，将排骨和大蒜倒入，稍加翻炒，待排骨微黄散出香味，倒入清水煮沸；
e7v'^]n z
]
}Y(w I]
4. 放入芥菜茎、黄豆、香菇和姜片，转小火煲40分钟； x*G Axo7a
[mV
J8}
P.n7k6w
5. 放芥菜叶，煮至熟即可下盐调味食用。*nO LM{Se8]P6\
{hS^s:KC`
荤素互补，营养均衡。健脾益气，补髓养阴，润肠通便，缓解疲劳。
%g ^kh6mU ?
芥菜
~ w Su+]zyR
芥菜是我们经常食用的蔬菜之一，用来清炒、做上汤、煲汤都很适合，有利气温中，解毒消肿，开胃消食等功效。而因为芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，所以食用起来具有特殊的风味和辛辣味，这也是有人爱它有人远它的主要原因。
f+ET7Y.|
Q@
芥菜有很多品种，像叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等等。我们在市场上多见的是叶用芥菜，在广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。在菜场我们能见到一种叫春菜的，那是小叶芥菜，跟我们今天用的大芥菜比起来，颗形、叶、茎都要小点，芥菜那种特殊的风味也要淡点。近年来还很流行的“水东芥菜”是一种新品种，卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白、味带微甘，价钱也稍贵，多用来清炒或做芥菜煲。
b4onc Sj4fD
!E tc `DS W
除了鲜食，芥菜还有一项很大的用途：做腌菜，如四川榨菜、北方雪里红、潮汕咸酸菜、客家梅菜，样样都咸香适口，调味配菜皆能，足见芥菜在大众餐饮里的分量。
9n-H/Qz[b
Z K D0x
1.可在汤里放点虾米或瑶柱，味道更见鲜美。C:H
Vn a,C U6a
2.如有准备，黄豆可提前一晚泡发，煲出来口感更绵软。
在线客服(1)