dannyng 2009-4-19 19:31
美極鮮蝦
[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]
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[size=3]材料：
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活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。B'qG X/[8nC
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
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蔥一條
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調味： _#U*q*BLVE5e(y
鹽半兩(約半茶匙) d/]{DF6r
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
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雞粉少許(真的少少許)
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生抽少許(味)
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老抽少許(色)
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「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
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生粉少許
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廚酒少許!v7]m/MUG GO1M
麻油少許 Uy g|wsG
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做法：s8Og$_$LMs
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
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2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
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3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。/U v}L a^^} M U e
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。+V MBC)F)G!n4s'J)e
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]
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