huojq 2006-9-19 01:03
辣炒福螺
辣炒福螺
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今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 7L3@'A }'?l V8~"L
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到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
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买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
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只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。 !ELG5W}
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看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
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用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 ;LY/Qn9^&N
不像餐馆，只去一点点。 +\%Ox2A3i
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呵呵，终于可以动手了。
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锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。 P-iHj_,Kd
红红的，辣辣的一大锅。 9{[N w:x q&X M-_9@-g
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然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... a-lD B \ H6P OGh'M
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翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。 lt TK%^Z
掺水后，就可以加盖焖烧了。 A5eVA*UBs1G
烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
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如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳! PF L+W)ji8a@
呵呵：） 2r
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焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 P1F7H1^4[ C3c&|
盖上锅盖，继续焖 ){!Ch il(E
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等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。
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呵呵!这可是展示品，先来先尝。 $U ^%[6^OE7||7D
等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 Ay]!d&EN
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