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酱爆鸡脯丁

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图　　片：B/p0}1z'b5Q
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_5/images/pic525.jpg[/img]
j @oCd(P{ | ·配　　料:
6~'y6d!E.t-`NB 母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。"ncG]!ZhbE:W
·特　　色：
1g,`c;dm;^,\%G P/@t 色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。b%\X+j(b)Ww
!k'Ok+bF*p*e1p/V
·操　　作:+lU
J]Q5K G,Uv,a
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
j%M*f\;g7C.m 二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。2y7Dx eUJ$\ p
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好[/size]