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芋头红酒焗鸡

[img]http://tk.files.storage.msn.com/x1p5jJlixfs1z7sRh0wzQVPUnqquvHTbMtUi5lWPsBhNXifXw0v9_vZKqU1yytoRFQdsAHYMShvqlyjEzGjed_EnhiJGdDFb4wc932oLyTPaaW3BUlz18MN8-N56RR7mpI7tsJgg4fPKg8[/img]
EEM(K]9p;R a6l 4SA"~n-~"YTU-z#K/N
"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
@P"z:i4h&H
x,L_gT S;[p#\5xG 原料:[/b][/font][/color]`C'd&u`
2^ml8Q+G
1个芋头 (2寸长)d
s$eL:^ d:T8|u)O,q
`;~@eu|Z
10个鸡翅跟m+NT.d.g@4g#k C G
](cm*nf$g
2个香菇泡软, 每个切4块C"I0{9Q0t$k;|;Yo
z
eh+K0J`SF
1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以9cC5{1m5Ox/n

$ndT$rkw 2瓣大蒜, 用刀背拍烂
/KQ:t eAdwy#P5T pb:j_lsqZK
1根小葱, 切段(x/n#L;c MCC

/P(Xf%jX 2片姜
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nEKK~ Pji3sV@ ?y6Q'?
1/4杯老抽
/_'}5zAI-rs)J%L
Uh9HeL1Q,al 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1

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`.C2j%q2I&M
'm,q:d6T
pK|}%R{:L~ 盐, 糖少许
7PmI:Ou/JL D}
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油1/2杯Y^aUJKq
8p)w1}5@$a_e#c
做法,twDc)@F*s

;h8u4CO~!m,xI 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时T(Z3]{hI
6j)s%T)_b9uKh
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块&GU*u)VI@
X_~$u%Tl"F
油锅加热?^Q)Nfg5[

-IS"WgGR 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)-wA0^8o?l7`
?vQ5v%ra#M0_[8I
煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)5@l:X6y4Xd'y*w/Qw

|.}7o/s],V 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香 q:Me7Z-p%jEG7S1u
"@4N.~#sK8^p
加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开.ql.p-J m8Lw

J mi8}c2@a9~~d4X 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟2qPI3j
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\K0oy 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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心得
4AL#x+^?s5t5p 盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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0F-vbe]5R'i"y1e 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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y,lkHN @j 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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YL9{7_4`7_n2D4e8Tx 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.mB*rGJ+Z&N/I0FJ

2kHs"Z/CeX| 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源