第九城市 2009-4-10 13:40
水煮肉片
工艺：煮 口味：椒麻味
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主料：猪里脊肉(150克)
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辅料：白菜(50克) cAp6|
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调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干) (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
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制作工艺
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1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；"woO#U
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2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；x6~ z'F/vM;W
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
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4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； M[ Y)VQy
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；YQV;D ]{5U^x
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；,cT ^|,T7_oz
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ;{,J%l0m0Y0j
工艺提示
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原料中，白菜选择白菜叶。 -Y e
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菜品口感 3c*Ny nn3`-E4t I;W
肉味香辣，软嫩，易嚼。
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相关人群
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阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 ])C;x i6~y
食谱营养
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猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。 |} t x | o
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克
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猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
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水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
loveshuang 2009-4-12 11:03
哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！:teeth
yuyaosq 2009-4-12 14:00
超级喜欢这道菜 口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢
滚刀肉 2009-4-12 18:47
平时上饭店长点这道菜
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不过我最爱的是水煮鱼
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百吃不厌啊 哈哈
adminroot17 2009-4-12 20:10
我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿
willhu 2009-4-12 20:24
口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`
rece01 2009-4-13 13:23
看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的 M Kj!^D;V#Vo
也是比我的好看多了d
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Y\M~
我从来没做出这个来呢
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