mic1980 2009-4-2 17:54
五花肉霉干菜【外婆的私房菜】[11P]
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主料：五花肉约二斤到三，霉干菜一包.我用的是外婆从厦门带来的干菜,
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是龙岩的特产,闽西霉干菜,非常的干净,没有一粒沙子!-K7` Oo'_yyno
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配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉.桔子汁.红酒.桂皮.](x*l}&s"\l
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1.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]干菜先洗净，浸泡2-3小时；这个就不贴图了,干菜没做之前,样子好丑哦.呵呵,大家都知道的,就不上图了. Y5e:["z0q ? Y
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2.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟(最好一次性放足水,中间不要加水进去.一定要冷水煮肉!)
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3.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；放在通风的地方叫他自然吹干,目地就是为了上色好看,嘿嘿.
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4.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]将抹好酱油的肉下油锅开炸.一定要中火!不能炸糊了.看到皮有皱起来,就马上捞出来哦.请千万注意，一定要加锅盖.要不然炸的时候会有很大的声音.油要是放多了,会溢出来,建议油放到适可而止为最佳.炸完的肉跟没炸之前是不一样的哦,皮皮都起皱了.注意看,二块肉是不一样的哦,
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5.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]将炸好的肉直接晾凉,心急可不行的哦,一定要等凉了才能做.将干菜切成碎，喜欢大块的就少切几刀.因人而宜.挤干水分.油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出.锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火.5gDx;Y2kaF]v
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6.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，一定要肉皮冲下,*MKJ ^%| A+|%L W
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[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/517_440/13/03/24/130324cq114740.c021ee.jpg[/img]h,\$Cq^?1uZ
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7.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时,
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冰糖吃了不上火,跟白糖绵白糖绝对的味道不一样,
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8.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]蒸好之后，
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将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，动做一定要快,要不然...哼.全洒了出来.新手最好找个大盆放在下面接着.可别烫着你的小脚,
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9.[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/21_20/1b/03/e5/1b03e5aq11462a.8a1dcb.jpg[/img]锅中煮开汁后略加水淀粉，有解百纳的放点进去最好,没有的放一般的料酒也行,再次煮开后淋在扣肉上就OK啦!!!1q-i W6{A4fg Y
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怎么样?样子很不错吧,上次是用手机拍的,第一道工序到最后完成间隔了3小时.等到天都黑了,拍出来的都不好看了,这次我早早的就开始了,上次是外婆做的,这次可是我亲自做的哦.
秦剑 2009-4-2 21:30
不错，很诱人，味道一定很棒。感谢楼主详细介绍，有空试试。
y999444 2009-4-2 22:41
这道菜应该还有另一个名字吧,我怎么看的那么熟啊,叫?对了,"霉菜扣肉＂吧！
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这首菜在川菜中也有，做法差不多．不过川菜中在抄霉菜的时候加入了辣椒，喜欢吃辣的朋友也可以在抄霉菜的时候加入了辣椒．
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我是很喜欢这到菜的，特别是加辣椒的，加上一碗白米饭，呵呵，特有味口，下饭！:excellence
色色虫 2009-4-3 00:13
梅菜扣肉可不是这个“霉”啊，呵呵..可能每个地方的写法不一样吧，不过还是这个梅好一点
色色虫 2009-4-3 00:14
梅菜扣肉可不是这个“霉”啊，呵呵..可能每个地方的写法不一样吧，不过还是这个梅好一点
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请版主手下留情，不是为了灌水，只是发表超时了，承个错，麻烦帮忙删掉
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[[i] 本帖最后由 色色虫 于 2009-4-3 00:17 编辑 [/i]]
hina59 2009-4-3 01:15
楼主这道菜不错了,一定花了不少心思.
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我已经收藏了,有机会可以在朋友面前展示一下了.
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给个红心,支持一下.
chengjijididi 2009-4-3 11:12
这不就是传说中的“烧白”嘛！不过这菜倒是真的很好吃啊
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