查看完整版本: 素斋菜--咖喱鸡 [图文]

素斋菜--咖喱鸡 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]素斋菜--咖喱鸡 [图文]
)]XJ f,^-}6V0Q*}
RP*r?3^8K.M8J [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2a5390576f123fee107cd5620715485c[/img](V^#rX5Y s
4N ~7jZ ^&oy{'p"i
工艺：烧    口味：咖喱味
4OC2M{:T P.~
(H.YL.?_ 主料：干豆腐(500克)
2kch]5^b8g S9R Sd1H4N%Y|1@WWJ2bq4l
辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  ,p FHml

]%w&ANA`y:L 调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
m7qqQ|zv WUaNbs5w'e
类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  Qe2Q?b;j"L6N8|f

-e!|3a'E w`(^ 制作工艺@J s0c Nu^1hv7G
,s
\8H'qI.hc1|+N
1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
6l t]#K"R]@ F)g8q0s0D7ev _
2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
!^,S9@!ek+R
@VR7I,Fl 3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；"am2I.Z:yH(?$jU#}
|*P9S&n1['hH7m$a
4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
/pLT;HNu"{ml 3y-P1Y Lb;F2_
5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
8oj1OkCsO/FpW0q
0t{.R ?s+K7]j 6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
X8yb)z2@.S6E*m &OI3^5\\[1w
7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；3SZA y)`$oKI
6N.}ZZ5kc#A;p
8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；)x0tnM0wf D
M v? J B!BS)ftE
9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
yW@,\&X
O 8^z
F(Rp6Ak
10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
"V0^R~7]1^"m Q.UEn7w~"^_
工艺提示
I6Y#O$E(Fa #W,O}a[hK6i[
1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；(U9A M+ZRn%~p

|x oa]0f7uP 2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；W~7c0m?9L*V[

g5?@1v!\5f/^II4e~ 3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；0[
eq@k2VA

n?%A)X @jsQ6N 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
7C7kE8|W1G|;?
JI8|r
m p(| 菜品口感n%T Dy m1ML[wP*Q

9LB:ek}6Z 此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。[/color][/size][/font]

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝IL1@
kY5z]]]
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的