查看完整版本: 法芥鲱鱼片--挪威鲱鱼之三

法芥鲱鱼片

[size=3][font=宋体]挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。[/font][/size]
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.k;h.}?-t UHw P2v [size=3][font=宋体]在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。[/font][/size]/N?\3`9TN
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[color=#ff0000][size=3][font=宋体]腌制方法：w!\)m@K ww0Q:c D

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ET7~ 将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。[/font][/size][/color]
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[color=#ff0000][size=3][font=宋体]汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。[/font][/size][/color]
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]法芥鲱鱼片[/font][/size][/color]9Xs%V1h4TDz
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/}gp/}my[w o(H [color=#0000ff][size=3][font=宋体]原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
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g E*PL0Q 奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。[/font][/size][/color]g*@m2jCO*P
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[color=#0000ff][size=3][font=宋体]制法：:f%M Ol,vtN?/w
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1）鲱鱼柳切成片。
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c!t8~;qg9fDGVs 2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。5HC4|"}t;a{.p
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3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。[/font][/size][/color] M#~@*@O8eRj!L
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