查看完整版本: 老婆饼的制作 [图文]

老婆饼的制作 [图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue] 老婆饼的制作   [图文]
%e)vIon
o q\m6}9pVBx G*k*o-T.X'f6wTz~
老婆饼的美味传说.wTg/W:@"F#I
\,i1c
O"u/l
　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”LH:LO!L"t0E6o0ms
Y0B^QILU
　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！
~p"[5E(W)W I :]8c(j;H*o&C't
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。.Y f;^%z3PO"kT+T
ky2dUS
　　叠出酥松的层次感
E {5PVj!R:`.XQev "m;bqL\
　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！4z2uv+p&ewm"^%[$P
0Y*D|j6Xx&~p-k!Z
　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！NE$[0o
e)I8fN"_Gh

T%B*H+O\$QepF 先看看成品^_^
4n b&K1@0@+~
d uk IPq$_5["sl [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]
l(n&{ |-Q$Yn8e
D(C TxDw,D [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img] \nYS-Dp

(f T8~ JP y\ 材料:
T.J6J)^\f r[uvG5X2cG
　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
%N.yeU
E5|M3G
z
\ w+I0q
z"q 　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50gzw+S/\;C,Ts

jSCA.Y:C5o%h _ 　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
#w5P7hi W(f
0e
_8Yj
Zl`X&iC&\ 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用,~#a5X|(t%n

[ S ei[.jX2l [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141535-75.jpg[/img]eW@2Ip.T%q ~y
2B3HR%?cvq9m]
2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
LHT xh0F pPdNS1Hgri{YG
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141629-47.jpg[/img]
2Q{UX BnX gI .[L;VvA
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮(~{9c bLP2?#~3p^
u[bw'g"NR G3n
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141704-73.jpg[/img]9XfK#n[P^/w$l{

(fN|}_x~d HF 4，把水皮和油皮分别分8份Aq1J/t-Egn-N

0q
EdEa#k.M!D [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141752-51.jpg[/img]
)orO'C+f5]y 2|M
XWh
5，用水皮包住油皮，收紧口
p8xgR(ROD5S z#c -epS&Qc;F*c%E {
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-83.jpg[/img]
J/Vo7QQr%G
8GZ.V^[ 6，擀开成长舌状q]` h)LUB
GW*\.ue?|s
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141840-86.jpg[/img]AOe"i6_E3s
9wQR|b9c
7，卷起/cR0N!O [
.k#zg~"N,u'rRY
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141928-52.jpg[/img]Oa
V(XhU
E
S8b6pKqB0Y
8，压扁后折三折Z)c!r8x6fX

pO)B&vq [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142009-89.jpg[/img]PZUyw
i)]t!o1?

eh-KuD.i
daQ,}N 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
3gT-s:X!s&p0q!Pu
n(v4T-e]2y6w [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-26.jpg[/img]
N@[SV
s%[#hldPY 10，将馅料包入，收口捏紧/w6saz|r
V(r!p,t$_ FB
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142100-28.jpg[/img]p!A#Y];@

'A~OwhY)nSY~ 11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
%m%P)Ze:`_+BP8O
8gZ`i#R`.SB FC 　　
}d*s?*D"^\ j"Z!TZHt ^ys p
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142138-77.jpg[/img]
D$?p[W
jrx
B+H+Z8y)|b 12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
:p9Zp$L#\U LV#t$T(VF ^-YUdh{
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142222-52.jpg[/img]DgxYS/`H?3XP
)I^mV o
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
&j9wv;D-bN0E vdV O&rO{W X3T;E
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/142304-51.jpg[/img]
M/T$PIg;N1E
.Y^9s.z7\s 14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
_A6|#^#_ K _,t k%[y5ug?/kR5y
希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
1h]1Q#DU 5MP^H)W.[ c
[img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-71.jpg[/img]8AK\ld5^1d

K3z2|U.h;f [img]http://bbs-p2.iyaya.info/20090323/141434-75.jpg[/img][/color][/size][/font]

说的口水直流的啊7PJ\z4J^$M
谢谢楼主分享啊
:j:K M-LJ:bX}+bm$D|5D 我有兴趣什么时候做做

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做:teeth qnRw Q;f6}*?9C#`,k
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。

飞流直下三千尺。。自己懒得做了，哪天到饭店里点一个，解解馋

这个老婆饼确实是不错，曾经吃过，口感清爽。

看着就好吃，可惜锁起来太难了，只能饱饱眼福了。

楼主真是厉害，说明得很详细很到位。
!L/axrUa(p6OowKQx 红心送上。真想现在吃一口

谢谢这样清晰的图文解释.原来都是在外面买这吃，这下也可以自己做了

太好了

我一直爱吃老婆饼，但一直是买的，现在一定亲自做着吃。