查看完整版本: 草莓巧克力棋格慕斯的做法

草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：j/Fd.N-bt
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
/UFt.N(Y7~ （一）原味戚风：（8寸）
n+`'[EzL
F&w'@ 材料：(^:H/jy:P!_,x!A+}@:S
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50gnq)C!Dav;M
做法：!t2L ]fdd2D0x
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
@
[(?8o1^d'^0T:y9E
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
3R:|%Y o@-Hk(\0^:B 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；l-r+}4t.z:P,?
4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
[:e1o
NVtJ9JD [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/860846934b5b35963b041196e40daff5.jpg[/img]u2Wy5Bn
!t5w5i1GK+f S
（二）巧克力棋格慕斯： NQ4zd5IJ
材料：
4k5~lFC
S 烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100gQ+UQG#^ `g#c_V
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
nMT c(m*ma 做法：7p8_
AC?+WP"S`K A
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]#L2`V8jr~m5t)p$a
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
"ATb8qA
h%B(RyC 2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
D4SJ-m2Tk?ar 3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
'H*L\.J7G?%WO 4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
b;FDHQGD 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
bT[9R w'e/W7t [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]
`m9nZ;uQ,f
gE_ 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；!lssNi2c%kD,q
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；~ i {^0O"g-b/d:@
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；8i Z4X1{!d o
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。*tj `U%f(N

t!\H6Rztby!vS （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）5D {,b_/~a"B T
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
]!p!r$p1z*v"^
做法：
h_E]5p [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/a8a86c7cde1f293762303b42684c2e0b.jpg[/img]
K1kLm.h:\ 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
*XYu)_oeAE:^ 2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
7E3n*q(tTYH 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；9].z-M8J ]bEiM
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
(Co?:?-|B}-R8w7oo 5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
1P)R,D[*gT#TYD 6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。?|g[&o#{&wiY t
（四）装饰（图省略）
cH5PQ`h EK 1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；.@U8]+WkP
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。/Zo(Yl(r%tD}
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/1556ee636fcd056e0d4b24963546148d.jpg[/img]