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【回锅肉＋连锅汤】

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eA H3ty2}Lw8A9p 【回锅肉】4|!r/XG+U*B

m0mR%Prp 原料：
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2rG.au \ @ 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
9S5` ^)B"B"b!l 葱段3节
[lZ+J$j&kL1C5DZ 大蒜3瓣
"Qa.h)JEd(@ F 姜一小块
*p\:h"wN V 花椒15粒] K4NhsGW-L [.W
郫县辣酱2汤匙（30g）
:Yu9h;K4w.[K 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
mk p"R6QQn 酱油1茶匙（5ml）iZG7} s]
白砂糖1茶匙（5g）
+\?{5fb(T0X 豆腐干200g
u3E2`P l:_%|;| 青红椒各一根
n })[D6Q?S 蒜苗4根（也称青蒜）P"|"ZFs
盐少许#kh T(mR)C#z
鸡精少许
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0ja,|N"t*U|l 做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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/KS)uH1zk 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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N$tNx.rJ{AZ*P 3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。EHTn)D

f)wP#mM-ysN?zk 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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%i#M`Y0S ?F 罗嗦一下：AU)L2H gI+SF;a-x_
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 _${Yg4K O&Z

$~Dx-wB?m 分解图ing：
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8f4d+F9Y+G#Rla 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。8v!e$g.sj%]B5i
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"X%j@4v#aNn:OF 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
0Q-^.{c{&r 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。 i-Hw[j a
豆腐干切成三角形备用。
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m 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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M9mN 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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[#y#J&Y&CUd8T 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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好菜
5r:uD2\Y`0J*ry 做的N细心不错哦