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蚝油鸭掌煲

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9p;Fm%Ns 菜 名：[/b]
yW8uQ6G(X 蚝油鸭掌煲
xOnF s w,~ [b]主 料：[/b]L+t ^g tMmB@
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
f0u+d3?!Q [b]配 料：[/b]
3ds%z(?4k`d 调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
3l i+@#[o [b]做 法：[/b]X9}
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1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
k3H*p!w\(U)F [b]备 注：[/b] i \lK;p)L
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。