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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包2~:i@Ph
[/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子j"z,n-@5u-gF
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜A,p/^k3kp!X\]
　　调料：盐、味精、猪油V6W5I9?B&l$M
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　　操作：Q:{ Y]r
　　一、馅料;{%t)P ob8Rr:I,X
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
'Y6].aD!\ ] [4x4GQ 　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
]@1CzTo 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；$li(G']w!d
　　二、汤料
V$g/}^{~;Dx 　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；"N2\`? j"EA(r k
　　2、紫菜剪成丝；7o0U&QW@#C+Y'o
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；%yp/R(e2pcu
　　三、馄饨
lt`!~rt+q0Ul6V 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；m7ms] RXV
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。PmZ0vP R KU(g K"^
　　注：
V*BOz$g%o'` 　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；7`.^n_#L1uq`
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
8g B4Cl `Xk 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]
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[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油[%d;n1N}f-WU}Si
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904120016_640.jpg[/img]!s!eCw&Us`8Xv
　　冲入开水后的汤料[/color]
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