李渊 2009-2-26 21:46
蜂窝玉米烙
方法1 lJ9l;X-B
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原料：罐装玉米250克。
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调料：鹰粟粉250克，吉士粉10克，柠檬汁15克，清水150克，色拉油1000克，白糖20克，山楂糕粒10克，朱古力针10克。
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制作：l、鹰粟粉、吉士粉、柠檬汁、清水搅匀成糊，与搅拌成浆的玉米混合均匀。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时将调好的玉米浆透过漏勺全部倒入锅中(倒玉米浆时，左手拿漏勺，右手拿装有玉米浆的料盆，倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动）,待所有玉米浆都倒完后，小火浸炸1.5分钟至定形后玉米烙会自然浮起成饼状,这时再用大火浸炸2分钟至用手勺触摸表面，表面发硬即可捞出控油。3、将玉米烙放入盘中,上面撒白糖、山楂糕粒、朱古力针即成。
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制作之我见：
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1、将调好的玉米放入锅中时，锅内色拉油的油温必须是七成热。
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2、如果采用的是罐装玉米，必须控水后再放入浆中拌制l!MA$\] y!k8l
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方法2
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原料：罐装玉米粒1/4听。 K"O;W+Tv(@ X Q u
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调料：玉米淀粉150克，吉士粉5克，生粉75克，水250克，色拉油1000克，葱花、彩色朱古力针、白糖各10克。
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制作：l、罐装玉米粒搅成浆，与玉米淀粉、吉士粉、生粉、水调拌均匀。2、锅内放入色拉油烧至七成热时，左手拿漏勺，放在距锅高约10厘米处，将调好的玉米浆倒在漏勺上(漏勺要选孔大的）,然后顺时针转动漏勺直至所有的玉米浆都流入锅中，然后用中火加热3分钟，待玉米成形，捞出放入盘中,撒葱花、彩色朱古力针、白糖即可。 D+M u.jaX S,H
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制作之我见：
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1、将漏勺放入油中浸炸时，油温最少也要低于六成。 m6F CL l,gQi s
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2、倒玉米浆时，不能一下子全部倒入锅中，这样会造成玉米浆受热成块。正确的方法是：左手拿漏勺，右手拿装有玉米浆的料盆，倒时左手、右手同时沿锅中心朝一个方向转动，而且速度不要太快
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制作“蜂窝玉米烙”所要的原料图kn3AvF#T!` pQ
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原料：罐装玉米250克。
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原料：罐装玉米250克。 bd th9k,Q2UaXr:D
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调料：鹰粟粉250克，吉士粉10克，柠檬汁15克，清水150克，色拉油1000克，白糖20克，山楂糕粒10克，朱古力针10克.yZ5ByW3N
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将所有的原料放入盆中，搅拌均匀制成玉米浆
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锅内放入色拉油，烧至七成热B;X_+iB v3P
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待油温烧至七成热，左手拿漏勺，右手将调好的玉米浆透过漏勺倒入锅中 l\%m PMa
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将玉米浆倒入锅中后漏勺中将残留很多杂质
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将漏勺内的杂质滤出zP:v+F7JNO-x1gh `{
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炸制时油温会不断升高，这时要沿锅边注入色拉油或将火力调小，以保证温度控制在七成 （210度左右）
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用手勺轻轻按压玉米烙表面，如果表面质地较硬，就证明已经成熟w,[5?6f4fH
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玉米烙成熟后用漏勺捞出，控油装盘kHq8a+K+Qr
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来个特写，漂亮吧！嘿嘿！
hhhh6667 2009-2-27 13:35
跟我想象的不一样的说，我吃过饭店里的，玉米一粒粒的比较清楚的，这个图怎么看起来都是碎的啊
shyunlon 2009-2-27 14:11
看起来比较松脆可口,色泽又比较好,但不知味道如何.
释怀 2009-2-27 15:21
玉米烙我嘴喜欢吃，在家做过几次，h6Yb @-O1v!I ]
但都失败告终，我看了LZ的的做法"d~:t)x HK"NL
我要再试一次。
shoe565 2009-2-28 08:10
看起来很不错的蜂窝玉米烙，好像原料我们这里没有，没有办法试试了。
爱文学 2009-3-21 23:37
名符其实的蜂窝玉米，香脆可口很好吃的，但要做好不易
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