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红烧排骨的做法介绍

红烧排骨的做法一 *qsx6ns_IMii
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　　菜谱配料： o&Kw&t:}p%v2{
　　排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。  /v&BkMHOoY"J"d
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　　制作过程： X+_J;F ewS
　　1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
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5YS2Tx0C7]D0{ 　　3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
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　　温馨提示：
1n:D_+qH3O3v 　　1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
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　　红烧排骨的做法二 (C9j$D7F
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　　菜谱配料： F5}VjMY)K)qB
　　排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
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3t_wq*yx`'zR9s 　　制作过程：
~y*Q9f|'c 　　1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净； 0yh g4N*B)I5\vt4R
　　2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干； m8[A)|;d rT
　　4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多； 9tj2bi:X#I(u
　　5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
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P;||W-H)}%F,^N 　　8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）； 1WB(Fk7j7Lb
　　9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。 :O1||:s @Q.?h
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4?6Pq4EXD 　　红烧排骨的做法三
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　　菜谱配料： d R*I8FS$ZcO
　　排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。 $Km)]QO8r5E O

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U$\qXu2s-S!N 　　制作过程： }bq?,P b8jpxi-A
　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结； '|?T5i/Gy[
　　2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
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　　4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
(l\p+[}o3p Fx(p 　　5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料， :W&@H$G%F!q
　　6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。  {}0J)},a)n
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　　红烧排骨的做法四
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,A'HS6zr.j8@:l!Y 　　菜谱配料：
5s:m*f b];@.WVuKh 　　排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。 :Q
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　　制作过程：
T:Q+@1E#E 　　1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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`:_9V3F[b 　　3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； ~bK{ eK*wF'd:V
　　4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟； p0i"_`%N
　　5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。 Ge`p;XV\!R

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G:@*x.O"LB+kQ 　　红烧排骨的做法五

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　　菜谱配料： ?K;lC6X6^o D3a9k
　　排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 \C*KoRSc.d7U
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$u*i,[ p1v+d^ 　　制作过程： O"O7U#]S;n
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　　1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
/d(x;X@'|l 　　2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂； kgBP5jA
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　　3.一道美味的红烧排骨即成。
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!y+| yD ~_lbj 　　菜肴特点： 1pF5}f4g:ro"S4n
　　味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 .n8qg#TD2S[
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　　温馨提示：
*deqJ+@](V'f2U9k~ 　　排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
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wC8Q4sb 　　红烧排骨的做法六
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　　菜谱配料： tTuNU R
　　排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。  
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　　制作过程：
LO1E\mW1B"VU6t 　　1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出； %L;M7`
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　　2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒； A:~
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　　3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
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　　5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
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　　菜肴特点：
/h0j KW"J 　　色泽鲜嫩。
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　　温馨提示：
-{ W:cH$wg 　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。