hansebin 2006-9-8 10:37
一步一步学做面食
[b]一步一步学做面食$C$f5b#\J s7~:q+L
[/b]相信大家很想亲手做出馒头，包子， 那看看下面的方法吧[4c w%k BB5Q3u\
第一节： 发面的制作步骤 BP-BN e`3\3X
准备材料：面粉，酵母，水，白糖 (m$s%Y5V'M:J#L
J:U
使用用具：盆，纱布
\x@'e(K y1V0Mm
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4aUTX5zCAHJLr7TGisUWp-IAQIOKZ0-w1pgvkB21CBKhFRBIRZltoAm6IFtbyduT_lNHx6j-FdCyfUnO1aRm-SWdbwe-Hz0Q-7sDAvGPEAMw[/img]
2FJ&zK~+w-b+alV6r
这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
,U\R6l,\mQ ^y%N
n
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6QWaKxGMZIfo9lO8RTOC3Fvx-GBw4gdHdSoPWDBa7TCXxMMOrIzelHCcZ1i5mS0fSAvJd8CpLho3cSZQZmh-VICeKLXYtQiu1jhgDxH1XqHA[/img]
Y5PjnpJC,|-w
一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
"N s)tE1tm3]zg
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW70GBEwMp5wV0kJ-CIs0Oju_x2WYC0QhtXFEoHMgTITcziWqxczigNlHWt5vSq41I3JVgyCn5w8GOHPlRkuetJYgosyZjSVPmV6agrzQApxew[/img]
*b7A
d
z[6z4n
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
1T G w
^;w*C'V
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4bL1cQuW-Gaoy9Uk3ouRii4YJP_vNCHcII3t2UGwjJAxuUtUrELmE2nnyFTUUV5FZNpXVY7U7P8GBvGgwjQpYqPaMd5hn7oZnytob_6X0N1w[/img]X)mo;_W)A })U/gg U
然后把面倒在面板上，反复揉搓
*Z(t6te5a4G
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7FLA8G8s8bIDU4sDMDHr3goqxF9MhWgRitFIy5XfzoH_2Pz02gWSxs-x0S2kfRRGPjcQvtAn1b19DolX49v5MDmDyxWMLonMi5GA1sWh_RdA[/img] G\"K3qA\;I2d W&]
揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
5{]Eq {$i
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了 ,`
A/Q!J-meelR5b9l{ i
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW77LytlSjH3_eWDlrXUx2eehQ4lwBp_b5gs-JX2MlHDkkWwV0dz1fTqMj2iF_ImeZDICjkvueh5YDN5Krd1nlremkoX_UCPFF8PXe_z_eECLg[/img]o.xli!V7z V L]N;~
夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
K5@ G KiFA lUV
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。 R [~[0}d t
q
第二节，发面的实践之一 馒头篇
%gjsci pK;}ZI
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。 !I+{!M]^w
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7MR_ut6_-lnC9a0nyG4LYTjiW2N7iZs9aQgP24u7EV1xh71IhEYlcagWiawZNg4jO2CqATyYzFKwW77Ogrbnn9S9FvOZxKLQZbnkoSmn2IYw[/img]
'NZ [c/T5r
刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。 ;w G9X |#TQ0I Fg
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7F5I84PK_MPsYXoC9CAfPyNpCE1xqpnFzZhoioCrg6hL4SmQC5_WsHRo5zZJNmaNJaMVphbv5tddpGi5w2d1T6jRYNRXkZrOp0CqAbVZdTVw[/img]
o ?%tjd?8V
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。 'K2O;}5e4mgR2r
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7rGSkjs9v_9ZmU4utbmLRfBNdXo_2JcVOJSj9lV9uKPidTxs8zk9ES_8kOz-_RSWsnUH-XNDBCnt11gLXuYTxNRVsIiWOeIlLXEZfEQ0erMQ[/img]
9sQB+m'pr
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。 (hA|8f Wz
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。 6D6H6AGf,`7A
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6oBJjt6lujixQ6uG3gvgjXIltyOTQk_Qae82zqv2ImJxdlJxH13nJSNqDtPyLny1OfCZLyXlbMMA0M5tdYiYdyPz10BvDyR2WlF8mfjgN65Q[/img]m/m&s%I:J#r;qv
第三节： 面食实践之二，花卷篇 7u4`h2k{H(v6A+o
是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
/e
Fir*N@R ?
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5Jz6WaZdncm1k_bC-MoQJuZBazASuaam5b74AVaDT_vh7MkIeqa2WwJES3ZD2OQIKKl0MVybvURrlZIDNDZOLTqE-oWhnTWuW90paXKavF2w[/img]
8n*bb2urOsN
发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
Vu&` f"_*s~!st
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7LGijPHafR4dzcN8tzYRq3hVRqb21ems6iKtGSv7CG9AOEo_9-KsqCBQy7QAvBTj_2m2_OoG_RYbTWhYjti98hE7l1FpDmWo5ybd1_K2xoXg[/img]Lq O7A q ]z
上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐 v3J$F B s8B#} DBb
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5XzGLrbbcz0xchetGFlhwrwnfK6xcscOKdKFswHK412pOhbLZoMxs88pRT3YpjtIxpMrGPF6YtOyweTxcruXVCHQ6KyMJNb87_L_VJQsxNxg[/img]}5Vs"K#Wb-i~
QM
从一头向另一头卷去， c Mn
M5Y0Q
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4XjqAFeAOhh1petrWIz6O404hNZ4Qcm9Vas3kAGjN4wSakOoLaiacc6uMeEN9r8KFuXd1zUnC4CP8KnbRdfhQ2QE1EkDW9TrCh3QWcLHAT8w[/img]
p"{*nrb` V*hn
卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
"S~"B*@L|
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW46w6k7MNgIuyYU22gTK4_2sLiwFaJlJAa11GYTWEgv7dk3bLafPh8P_MB7CHlzAsGC-w0pp95yPixmUUCUaV0TOU4Lo-JX-yMvLHYLMxS1Bw[/img]3H {;A K }6v~M N)B%]
用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
w4y$U0\?5i
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7zzoWptiYKg1_6T4Aj8gnNvlqje0vUZTLNT64tx0Ntnq-9TaWTi18tDpJUAlDcHLup0JHj96E_KEqXDsVZgNe5c5DUnHzht4HzXGU1Ie9SqQ[/img]L
Q]
C9Y
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。 6B0n ]
kYRUh/X
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5LFh3Bvm23OFniET8t8HQ5dIxvFAO_EKYZbCZc8wHGW-C6k0A6sMNclJNTRn21rIcYlrFVW5yDA_OJj_jP7r5SPpSq45uBGErNFMjr-8vgww[/img](A J&F3Lr6W
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起 _ C0E#i4K8A
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW45I9BmFjbadu1guxZuwn-E3QiaGfUHvJ0qB3yRsZwKasUXqMda2Crxh5KUQ_B_Jai7OV9VXa0xTd5FjRW9qJ08MdWBaes2oR4qXzlfB3e6DA[/img]S[r!h d
两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
d8p
nsS(R:v
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7XMsMrLZrlyLpYota-0w6qn1Umkphb1WbMh_x_eE-PhQWMe-gOIeZVVCbvnRWVf17DP-TVkvkZENd8rm1XGYKRyoyoXli1MAIS90kFTByVtA[/img]
7Q-YW1}2X8z
这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子
I"E8E4C$}$Hf
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5gqaE3e4bQuFASHBhKDfdy2qttcP3Ytnm8YSa7xaihr1VEpLIEYRGVJp8eF6cS1baU84IZrd_UyE_0cbYiwUnC9rLPo0BA87KDbucYuW0iFQ[/img]
9{ b R/~;{9X)}/J @6L
摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。 X$a5BM&qb
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW4b5aBoEk91YnLSOAoYGHPdFx9nwA-JH1SG9ScVRCoVmTKaqrUoxIGZdjnSOvbkWx8R2E2TYGCSZ7NYvaW26Ey_HI9gm32onW8kVQsHMgR_1Q[/img]
hB^(C bx??
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了 7LI!S zE7v+K
第四节：面食实践之三，包子
7cj1ATRR!h
O
吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲 N(a}+~
F
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW54JKX3OzWAwYky58bYy4F23Z2ZOvFh4_k4FYtoDwBDsfGNtbDWSmJhOlHeET-zOtp9jCFmAiL52M09I-uUHCEVMk1EXXxe0cVP0l2AIp6k5Q[/img]
M#va#c-K4s;t:`5u
还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄 .B
d!S*o}Yr7j
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5-h4Dq242M30b5Zdb0ACe_f_HAz2Nq-syczaZw8cCn9QSGEUqqgi9vBJDVUdelN5FzRkrA9zX7cOxOyrsSvC1yL4d7rtsU97lRE4j-OB-Tag[/img]
Z ?W6V@
E
拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按 ;WE1Sc K7e@
最后，一收口，就好了 T?+d5N1o)V:[C({
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，
y a-C S"v A O(u
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6R5B6LRn4VCCwG_G0813ukQ9osRM2mlFQzat5mDVpTvmobnjXp9pvIbYK8R6HzNLOgMUaSUzasq3A56PAYa2ceLj1P12ybM3mp1l4ZdIyovg[/img]L@Qs$@y
VG Rcd
摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
"Kn~u$W(aV
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW6Uxo-TvMgzd6UeX1rsfoC3eNO368QjaLRfKysbvyT3pZrZRRpUUwz7lN-cR3GC8GYPvNYP_BamIDhmPE-dz9Xf0-gGcsG2S569sQ4eHgATTg[/img]
$\;g DC7k6aw
起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白 2`9f(\!Q1QR6K ~&Q
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW7AebavdcXfSXPARWIVoexdH0FBy0MXzXuzkTzuoz8FUBPaR7x0MNIjyG6Fex_67chRYHyhQiaG3HE34cu0le8Eyo7fj7Ba3JCoBz_8p4mz9Q[/img]
S3H%d'XGJ;S
[img]http://storage.msn.com/x1pyofLuVwPK0UmHZUAuLJN4YHPSyS3mzIZlpYMjyr3HW5KsIT8Ijg6X9p-a9_cu99cVlDfpLqZsBxU2P50sqElZ051p_5xYqKcWuNWKGXwW7xrlkThM7UZudulhuTnvVFQ9Iipp0zEJmpDFXTBl_WlCQ[/img]O IH#V2s
还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面
.A/hucO$i7b ^w
讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师
在线客服(1)