水无月 2009-2-11 17:04
香酥半片鸭
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910502338.jpg[/img]8c&u OE5n-L
%?Qg.L `[
原料：,t k Uv.V0IR@-w
z tC4J/Rcs
半片鸭，黄瓜，彩椒，心里美萝卜，葱，生菜，面粉，胡萝卜，山药，土豆，青豆玉米粒，鸡蛋，豆腐，木耳，黄花菜，鸡肉肠。
F%c:SB pZ)q
)@o,C*h oL[%D
主菜 香酥半片鸭制作过程：
C9pg.T.~
&y C~3l+F}UN
将黄瓜，彩椒，心里美萝卜洗净切成细长条，葱白切细丝备用。
U!mM;Do;eDL s)`
-O+H(F.j;Ju,c
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910504495.jpg[/img].b,~Mt0H,q
s1e
G+}1P
Z b.T |^4Y%}
U`
半片鸭洗净切成两段（如果有鸭尾将鸭尾和上面两块鸭骚去除）加入盐，料酒，葱，姜，花椒，蚝油腌制2个小时以上（见下图1，2）。-[^.S*n2~:xJ:g Y
5HS&K ev4sZ
T
将腌好的鸭子放入蒸锅蒸制90分钟（具体时间根据自己的锅而定，高压锅时间短，普通蒸锅时间长）蒸至软烂即可（见下图3，4）。
sU!q
?WD4~b
4Np{ p(c su
鸭子蒸好后闭干油和水，趁热在鸭身上铺满干淀粉（玉米淀粉）（见下图5）。
/W+XY QF9RP7\V
2@A"N9M4kx
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910510461.jpg[/img]
o7{ @4c T j,_
dK oC(M+[.RXsl
锅中倒油烧至8，9成热。注意，如果油温太低会导致干淀粉脱落（见下图1）。3KH,`j [N
r3F%r BU
A t
下入鸭子，中火煎制，有皮的一面先冲下，容易定型（见下图2）。
Jpl8p
t*J
#e0M?:T
QN
一面煎至金黄翻过来再煎，鸭子内部已熟，不需要煎很长时间（见下图3）。~|)h5T[dUi'n*y
s rc
pE_` dG
两面金黄后取出稍控一下水汽，二次下锅1至2分钟取出完成，第一次下锅的目的是酥，第二次的目的是表皮脆（见下图5）。`v)di7P UR
t5nxb:I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910511593.jpg[/img]
*a*R$pK;~c
9P L,MM(g
主食 薄饼制作过程：KG y.\%}+}
Sg.C"f'j~ k
200克面粉，1克盐加100克温水混合揉成面团，覆保鲜膜醒半小时以上取出（见下图1，2）pEw9UL
切成比饺子皮略大的剂子（大约20多个）撒浮面按圆，剂子一面刷油（见下图3，4，5）。
%h[] QBf^
k1M.w C] r,QS
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910513668.jpg[/img]
\0}MvD }&{$T
m Qf0I u#F5s
剂子两两重叠，擀成薄饼（见下图1，2，3）。3W1FA)n(a e5J
:g
j$p)HSm m&r(oL
每擀一张放入屉内刷一层色拉油，全部放好入蒸锅蒸制20分钟完成（见下图4，5）。8F;Kb7PpW4z[
Vv/y TMp1PK0[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910524215.jpg[/img]
Y [ iwS
*w&Fx8Qu'n9K0\%d
配菜 土豆山药泥沙拉制作过程：
Y:{/m
U8@;l
O'Jc.Uc!}xh
土豆，山药，鸡蛋洗净入蒸锅蒸软（见下图1）。;u)bY1P;T7L e
H
?_4f%R$W F-` D
青豆玉米抄熟，胡萝卜切丁抄水（抄水时加入几滴油，有助于维A吸收）备用（见下图2）。+s1zBt2X b}`Q6E
Z!xZ4K:IE t
土豆，山药蒸熟后去皮捻碎成泥（见下图3）。
Sv?G"t:Vv
3w9y0tV,b6j
加入青豆，玉米粒，胡萝卜丁，鸡肉肠丁，鸡蛋丁，沙拉酱，盐搅拌均匀，完成（见下图4，5）。p"^K2G7}/n
3w$g
j3S'Ur8u-zw8zX s
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910521235.jpg[/img]a[2f`_
C#?Vz6{S Q sI(l!~Q
汤 酸辣汤制作过程：
&Zl;?_q w
V+U9J8vi
锅内做水，水开后下入发好的木耳和黄花菜，酱油，盐，鸡精，葱末少许煮3分钟（见下图1）。,k)K-W/B|G[
4p2J~`"cLf
a'EK |
K [
下入白胡椒面搅拌均匀（见下图2）下入水淀粉，顺时针搅拌均匀（见下图3）。
] \hCS7C cB
h
Qd;A|bGK
m
用勺挖内脂豆腐下入锅中（见下图4）倒入打好的鸡蛋一个（见下图5）。3\ZK
m%q'N-bT9E
T$JW*G[Za2c!Z
关火，倒入醋（最后加醋酸味不流失）和香油完成。8}JD O#l/VT+O9[
bAB~?d1Ch
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910525757.jpg[/img]
$G-bLea
g]:og*UpC"q
香酥鸭软烂酥脆。
.l q9q L w(_5m V!N
f L4g]Rv V,y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910532629.jpg[/img]z.t$J-h%IB K%m
p#{:Q
]4`j@!WxT
配上辣酱和椒盐味道独特。
$P \5K%j;B5~M
:kw Z x(St v"CD(b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910533743.jpg[/img]/Pyg"E}1c
2[-S'h
M%V'O){
鸭肉加配菜，卷在一起营养均衡。T Z|(`O4P8y:{5p'e
rm.C$Y6r*|
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910535147.jpg[/img]
D2VHTa
pwEx{
山药土豆泥口味软滑细腻，采用低卡路里沙拉酱，热量更低，并且山药和鸭肉也是绝配，有滋阴补肾的功效i.w6Q"B2~
r;rel-q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910542309.jpg[/img]9y0H8P?o o}
W5X y$Z)P~$M9~ e
再配上一碗酸辣汤，喝下去浑身热乎乎的，能够抵挡严冬和金融风暴的双重寒流，哈哈
]F"a p P|+J
4`!^ j0QU9y@2R-]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010910543213.jpg[/img]
"b?%@ y"DE
8R g%A*]:A
这一顿饭看似复杂，实际上只要你合理安排时间，还是可以做到忙而不乱，得心应手的（前提得有个双层蒸锅，呵呵）先把鸭子提前腌好，然后和面，在蒸鸭子的时间内完成其它工作，洗菜，切菜，把土豆和山药蒸上，擀饼，取出土豆然后蒸饼，蒸饼的同时完成沙拉和酸辣汤，鸭子蒸好下锅一煎，大功告成了，呵呵！
FFFFFF123456 2009-2-12 00:28
美食...................................
zj0932520 2009-2-12 00:35
好看
*k6C;N/EoK
但这样做应该只有皮是酥的2g
[n%J(k&y |`4v+Zd
我们这边一般是先卤制再炸
,E#?-m Ik9R
更有味
lj1539 2009-3-22 22:58
我的最爱啊，但这样做应该只有皮是酥的
'j+sC6f:~
支持楼主
在线客服(1)