KINSPORTC 2009-1-25 11:16
天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
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先烤可可蛋糕底，6寸蛋糕糊，用8寸模子装。
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偶的经典配方：#b(D [`
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低粉50克
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盐1小撮 IaA(_7oQP
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可可粉2大勺mFH k4hdJg ux
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热水3大勺（融化可可粉用）
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蛋黄2个，糖20克
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蛋白2个，糖20克
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葵花子油2大勺
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按照戚风蛋糕做法，烤箱预热180度，35-40分钟。"sA"~2\ a8T _ nv#dv
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剖成2片，取其中一片，裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片，垫在慕斯圈底部。
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如果要做两层蛋糕片的，那就裁两片，我还是觉得一片好看，不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
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再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克
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cream cheese250克
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安佳淡奶油200克
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牛奶45ml
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细砂糖90克左右（原先放了80克，后来打奶油时另外倒了点下去，芝士糊做好后尝了尝感觉略酸，又加了点，这么加起来大约10克左右，各么一共90克左右）#a,xS w i| DM `q
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鸡蛋1个@u?,o] ?
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吉利丁片2-3片（约10-15克）
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新鲜柠檬汁少许（不可省哦！！）
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紫色素2-3滴({/M:x"[M Ygi#[)h k
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1、用冷水泡软吉利丁片；淡奶油加少许糖打至6、7分发，冷藏备用。
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2、cream cheese隔水软化，打至顺滑。8FV,QW e2Pj?
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3、鸡蛋打散，和牛奶、糖一起加入（2）中，一边座40度左右的热水消毒蛋液，一边搅拌均匀使糖融化。,y h'{ ~[]
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4、把泡软的吉利丁片挤干，加入（3）中搅拌使之溶化。
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5、（4）降到手感微温后，倒一点进料理杯，加鲜柠檬汁，和蓝莓一起打成均匀的糊糊。4l9^d` rgx
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6、把糊糊倒回盆里拌匀，然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显，所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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7、倒入慕斯圈中，抹平表面，冷藏4小时后脱模。)O DK4X?6A
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P.S.蓝莓因为含有多酚，打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色，所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂，要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉，那些小颗粒看上去很自然的样子。
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做白巧克力装饰片,C#@:un4M+\"e+V
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白巧克力80克，隔水溶化后，在玻璃纸上快速抹平（天太冷，动作一慢就凝固了），用花型小刻模压出一个个花朵，彻底凝固后，小心揭下。p)F$? b _3M
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最后装饰hbk1]+`)o H"S O @
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
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另外打发少量淡奶油，舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色，用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。]J4\O |2}"P @8Z~&F
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随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。%b/D0Z
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henanxihua 2009-1-26 01:09
这个很有难度的
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就这类似的对新手上手很难
czh890204 2009-2-8 18:53
这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主
dick99 2009-2-10 11:44
这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了
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