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猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

[font=Verdana][size=13px]蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)[font=SimSun][size=10pt]
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n xJYO&z;@~o 9[6P;?5u$kfArH
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] EV2jAi#kZ

7_6|enR7QL7i)D [img=500,330]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product6.jpg[/img][/size][/font][font=Arial][size=10pt]et%C3Zx*Q1Z7x S+uq Kf

?(\.b0sWjZ*C-ps#b
} 准备时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        15[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]_#W$SC1{
腌制时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font](mP*yf3n/N9C
[font=Arial][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]        50[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font]
(Xyr&U{a&|B [font=Arial][size=10pt]量：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]                  5[/size][/font][font=Arial][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
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j#F0eO c[7X R;H4Kf]_

5jn Q4?@Q 材料：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt],}6{k&C1O.U'Q
梅头肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
{B[D+F6H~j [/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜂蜜[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (honey) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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i+k!CJ Af 棉绳 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](cotton twin) 8米[/size][/font][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font] G.r3}Sag6P
[b][font=Arial][size=10pt]腌料：
%G(e%_:de/h#P [/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]生抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (light soy sauce) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
-gHm(Q%S"|Z/d5@ 老抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
w*Y5heh%o)_,m&{ 玫瑰露[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (rose wine) 2大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]BjZ K5y9ErA
蒜粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](garlic powder) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]xz3EH&|6E~J
糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] c5S/n7NZ U,~,E$ZZ)f+S
红色素 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](scarlet powder) 少许 [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
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做法：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]&j(v[-c8|3Yf4e
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
9A!B:J2n#z 2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
D%u:~!E;m,|Ot 3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 *YL1{O^_/l@Xu*K

G5m*f5G[|2CP Z [/size][/font][font=Arial][size=10pt][b]贴士[/b][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
2A"fA*N6Ju!X [font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
I
d Z/t(k{*K:\+\,E b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；7Un/u T&s2zIA}6X
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]Bnd*o(H5ST

SE|"u.M7~2|
+~d0u$P$L;n 具体制作过程：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] At`c5E?9U;b
[/size][/font]
Tv#M"s'rX` [font=Arial][img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Process1~6.jpg[/img][/font][font=Arial][size=10pt]
%H||%N2cCKZ1b A. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] d,F+Umg E4H-k Gv:C1K
B. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]肉条用叉子叉几下，腌匀?pgh:@
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]C. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]装入密封袋，入冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] NEy+V R*DO(|/b3V9{
D. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]用棉绳捆好，烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]350F[/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟+p[j?6F@
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]每[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
"^cj[l9~TH8D [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]F. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤好的叉烧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]  
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b*t[x,w${ PS G. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]凉后拆线，切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]?|/E3k1C#F
[/size][/font]
;iE4R6c5S3P"k [img=450,641]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product2.jpg[/img]
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有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

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漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。

我想梅头肉应该是里脊肉，呵呵不知道说得对不对

难度好像很大哦,广东菜的做法好复杂啊,只能买现成的吃啰.

讲得很详细，很好，谢谢楼主分享了，曾经也想过做，但觉得太麻烦了，呵呵

楼主讲得很详细但是做法确实有些复杂，变通一下这东西应该可以用微波炉做的，只是中间要取出来刷蜜汁罢了。明天试着做一下，谢谢了。

今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?