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老北京葱油饼

老北京葱油饼]h$rz-N
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周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。
W-]JVx~ 正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。5M7l h6Rl+Q!S
1张饼，2人吃。Oc;B,J4g
1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。v;HcF8x3i
2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。
;[t y*g&m9|a0| 3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。
*hl$Z s&hADYk 4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。
n:c"L9C'^"r.hO 5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。
egR|}J1k*n [img]http://photo.hexun.com/p/2006/0221/10697/b_8A2D8450545B2711.jpg[/img]ZGO fv1j
6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。
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也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做o#B'}(p9E7_;nG
以前经常做着吃
'l c&XN#X&tU4l 主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？
:e"tR~_] 好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

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以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。

哈哈,古早味道的食品,我喜欢的有点粗糙,但是很实在