huihu 2009-1-9 12:02
温馨晚餐[4P]
[size=4][color=magenta]温馨晚餐——3菜+1汤
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杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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杏香豆腐
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主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。-ua#I
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调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。k"J%mMa"xS W
做 法：
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1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
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2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。S
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醉仙掌lQ/|1]6I ^
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，O(i _p,|8e
蒜肉2粒， 姜2片。
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做 法：
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1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。$d#Awr4k:u}(V(}
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2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。u w-? ^;?k d:Q8yN
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
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4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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鱼茸酿西兰花Ur
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主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
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调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
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做 法：U p_7I.b
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
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2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。g"^.U9}%Y
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。] co)w!K
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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青贝南瓜忌廉汤
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主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
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鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
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做 法："E,H rl.GN*u-?W#o
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
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2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
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3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，M!j aV|-hX ^ Q
再用文火煮15分钟，不断搅拌。 #Wz W(D X _ L[
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。`9D,N(r:tVIT m9}
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