查看完整版本: 红烧鱼

红烧鱼

原材料/调料： r[*kV`3V
?

Z\#F(Zr8P3k:\ 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
W d4J0W I-Mb
Z!F[*D]e"u/I#C#H va B@FxJ
~ol U Q
制作方法/流程：
gu]1l _aC{ OEn MW3S| S
1.将鱼洗净、切块；!|0QW3J$t^_
2.放入热油锅内先炸或煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。d2N(Nz+l$bQ7S
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，加醋酱油适量烧开，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成
s5[u6[8G8eaC
N,Mt5kb*g,NX/hT l5^:TcX'ZxO
饮食注意及说明： zA*i$Y0W
@
s3]c N b#h[
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 V$I2V*W%fb

AZP$coo!v     鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 !pMJ C6Cg
    鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
*S9RQ7|Dlo3C     大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

简单了一点，如果是图文并茂的话就更好了。