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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]
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0|Smn2n)N/ml-p*E UR!V'K\l*g7E
[size=4]原料[/size]
be|/j!`9j [font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈x@L"vEl qI A
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
V(n1d^+qAj&HWS 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
PyTA Q`,fL_c 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条-O,i r6\sH
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;f%@[;s][[e o 制作过程：
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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n,l4pL8xgq 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用F(gj~n
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0h]*cug6s^Z&d,] 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状 c#S ^INE,B
[img]http://uploadingit.com/files/988573_anp04/%E5%A4%A7%E6%96%99.jpg[/img][w"PpHx6I7f+D
放油，肉多可以多放一点'|(l I,bAl
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
6\$g?Nz;M;d oI 然后放肉肉
Cs5r1A*vwf+E 肉被炸成了白色，就可放酱了#\NR c2u2o
[img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]
-^5?(Qr1~ b 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好&B
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把酱放到锅里炒匀D D-[IF6W8L
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
7y,Pf bM 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
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\ pj 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿bR:f7[w7P
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。.@&_y:F#c[
翻个三四次，就好啦。Y@6sK^Q
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接着准备菜码
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V!aU:c\@&N&} 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
%e e2}%gr-T 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。\(vO.]l#A(c)A0CR K)I
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
}'pp+D5cb9O [img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img]
`LT&FU D 接下来就是煮面了。
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l'F8\/ic,^6O 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
wj!R?7A 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
P'J$Hd@]f [img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img]
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大功告成，美味共同分享哦！2L!X(D&L'I,@7Mr
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[[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
vL9ozW{k 可是我不会做啊bn8E#q/e3a Q!o
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url] V}F{y'uoW
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]+Y4^VI't&X,w

L5|`KJ#L!R;FP 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。