dlrjg 2006-8-21 07:57
顺德风味：钢盘蒸鸡
[/font][/size][/b]钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究fNu%D {/i
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟(d!dF4M3H7A,[b$@7t
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上w_E X#I/a.c
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
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妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
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早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
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备注： H B'y5F-[7PD
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉 Q"Im RV:Q\
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。6l&g,J
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2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
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如果没有也可以用榨菜代替或不放。#Kxg3CDfeI
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小f#z/D/[-E6hV?&f
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。 agn*^\ G
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4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在+SjY~j m3B m
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
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一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪 W,H:q |6Y
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠 u8b0X e0Q_6CZ0y M
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡
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