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私家炸酱面

看看原料
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[font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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vZ/A#c'D5Ky 1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜
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#W;l4[6V*za'qII [ 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）N p)FDv? iF6yyX
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2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）3c:G+^xNt7f

E{)~yYk/w2bh.Y_ 3.青豆)u3P'smn;N

;GdW[G'^+n;X(H1N 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font])fQ&SNyC@L
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]D0eQO2v7s#AZ
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法prw0G
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B2UZf:k t 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。[/color][/size][/font]
!tCK%|5U#N [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img]+c~8Ws.[h M
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]w(NG$hC#Q-k5Ni)E
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用[/font][/size][/color]
4MZ^X4{D [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]
a?5Xp w [color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~
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注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]
U,uq@?2J [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDCBA.jpeg[/img]~oST4Gqw
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油，肉多可以多放一点
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Li@pLM,b"ov 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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b 然后放肉肉~~~~ ;JDMpdj
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肉被炸成了白色，就可放酱了[/font][/size][/color]
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dV [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]
wmD1Kz5f:s [color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~ P T4f#QIo

}3q-vGM.s&h 因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。O r_/uo;brpQ
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]RslutteK ]]
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img]-f7?B&TG
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~k rHqrw^;dT
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然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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k!td~pk|_E1v 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻[/font][/size][/color]"hL.}wVcF~z
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]
0A zDgb} [color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿;_hb1Nej1}

n+^V1{(sB8c 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。g8O+Q!mDTAD
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翻个三四次，就好啦。
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哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color]~IwJ)g%e ~S\g
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]6f3L#zai`}
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码
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所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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N,n$RuS0H 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。\QLP
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Q1p}\"ZdV 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了5nKH4QDF'LG

$pJ$Snz$|:[ |C%f 都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~[/font][/size][/color]b*P1Tn&Z
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]1X`*[#AoU#y+sgc
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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'~'M$P;V?PG#v:n 对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。
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D aYM(gH]9_f6M+V$\G 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]
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口水都要流到键盘上了Hh3AZ3d-c
如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥
w-`}zg2g 一定会爽翻天的:teeth

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀
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2S[QJLuqu7B6| 老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
y}`8Z/~)dn$y 还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
z R%X.lf_:f 但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈
k'Q/AN#hl 感谢楼主分享

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

:excellence 看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

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这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样