查看完整版本: 美味私房菜糖醋黄花鱼

美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
Z+h] I.m
OIJ
6NIXC s^ [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821092616uWY.jpg[/img]
(}[ Oi9^;WS w0b;W({0U!S!}5I{'Ly2p
美味私房菜糖醋黄花鱼wO^+}aQ
　　(两人份)烹制材料
zbazbkKk;^zK#n 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
P^7G%h0?9vw 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
~6e ~!E7`b 　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)Cd5AW!k6L

O*K9DL'fBK W [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821093313oZv.jpg[/img]0HD6w\uI/VY9t

ZjD S,z*^ N 第一步：花刀腌制3p7j IhA3fR Z&@ L^
　　第一步
H U&m'| ]6l_O
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
HF {;U2ya.P
ha.]LQ1E [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109391xSrX.jpg[/img]pg$~|6E(i~

[ CJ!bD*^A7L 第二步：葱姜切段
\)`/S{H/nC&c*k 　　第二步
YKR+H5a 　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。(LKXCdFDNC;t

0D+jam_O*c1^ [img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082109491rtYH.jpg[/img]
_2VU3ga&a
d5AV,_9R(wlF 第三步：醋酱调味
0KKrUU(jJ 　　第三步
4?2L"^'H7mn0Q 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

WiV G4D(w'Ll%U` 6]7i~5Moo
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_2008060821100412Hpc.jpg[/img]
!xdfpFSd?
St:M!d;YR 第四步：下锅大炸 nB])U_8R
　　第四步y;QZL?"i
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。Z'^G s`
hk
k
AN&XR ~~;K}X
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110111qRId.jpg[/img]
&i'Q{3S sVK
&TMHZ.LNNb@ 第五步：酱汁煮沸
D"R-P QzpFj4Q#o1l)r 　　第五步.t.]fqm/t3k7b+G2s(_
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。*bow{{zmJ
&c3Z{*];^.h!d.?:X
[img]http://www.eshangjin.com/attachments/2008/06/08/1_200806082110241XuQa.jpg[/img]c(N#D0TK C

7eAY Zt-Y,_ 第六步：淋汁上桌
Q&o%tOG 　　第六步
B`(Y#jQV_ 　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。