lvxiyuan 2008-12-3 10:49
私房菜梅干菜蒸茄子的制作方法
原 料: 茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。$y
km I;l+H9bJ
ew&u T;w N#P
,fH.u6]-M:apu
·特 色:细嫩软滑，香辣适口。l0Ut#\ C$y
[A Gy9b h}x`Q
·操 作:
!~)z)X3[!M7n*j D&mq%e
*B/{ A)~
l B0h2f(B
1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。
fY RD6\
)h$~3U'k r_z
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。
5C)@ J&Y#F~
s7u\s-B9u
3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。
\:?j1z{"^M*v
Bba(Ga S
营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P
])JMt9\2h
A.SnD!A4zl4j:B:\
F#M A;uhVA
梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻
c rbZ;v/R"boBr
vc ]2j
Q k
·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...]b1F+@
@ VR
oz5RT!e
梅干菜蒸茄子是最地道不过的私房菜了,我想大家都在留恋儿时吃起的了,现在在酒店很难找到这样值得留恋的菜肴,其实厨师兄弟们开发新菜就只要找这样的感觉,在酒店之林中立不败之地,就要有自己的特色,hgD/z \!w1q4e s
xib4p1` a}
本文来自: 中国厨网([url]www.chucn.com[/url]) 详细出处参考：[url]http://www.chucn.com/meishicaipu/xiangcai/4983.html[/url]
在线客服(1)