btta 2006-8-16 05:42
[转贴]五款港式美味冰点DIY(组图)
芒茜椰汁红豆冰 XT.e W_a d5gXf
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最最sweet的冰品！芒、椰、奶、西四大金刚一直是甜品界的最佳排档，加上清甜的红豆点缀就更加粉粉甜甜的，难怪能成为无数甜品屋的招牌冰品！如果不想吃太甜的，不防多放点碎冰，那种清爽的滋味绝对不会让整个组合失色的！
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芒果 椰汁 西米 红豆 碎冰 9Wl? e;^0c
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做法：
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1. 西米，热水下锅，煮好捞起，备用；
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2. 红豆，清水煮2小时左右，然后把多余的水倒掉，加入糖浆，备用； -e;O4i"p(v5VTZ
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3. 水果要挑新鲜的，去皮，去核，切成小件，然后用盐水浸泡，备用；
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4. 椰子，用搅拌器打碎，把渣隔去，只要水，加入少量的花奶，令其味道更香浓； 1kD*fC rRo6X
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5. 最后把所有材料混合，芒茜椰汁红豆冰就完成了；
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Tips： n;dH c }!X-y:x"jy
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1. 西米要煮到还看到米粒里面有一点白色，然后马上捞起来，过冷水，这样西米会比较有嚼劲。
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2. 用盐水把新鲜的水果泡一下，可以保持水果的新鲜度。 &VU'F#X\%Gk
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3. 这里比较建议去超市买已经煮好的真空包装红豆，这样红豆的味感比较好。
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杨枝甘露 h |yy [m,E5?&q9t
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一种很特别的口感，就像初恋，酸酸的，淡淡的，又苦苦的！西釉主导整个味觉的质感，味蕾不断地徘徊在苦与甜之间，让人难离难舍！而芒果蓉、椰浆的粘粘稠稠与西米、玉米的爽口弹牙鲜明地撞击着，产生神奇的效果！ ]c,R&i~:Ir:zj `
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原料：西米 玉米 芒果蓉 西釉 椰浆
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做法： !e*diu v-eV
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1. 西米，热水下锅，煮好捞起，备用； ,t,Mn _)w*w
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2. 玉米，清水煮30分钟，然后把多余的水倒掉，备用； 8gs%C%{c
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3. 西釉去皮，去核，只要肉；
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4. 芒果，去皮，去核，一部分用搅拌器打碎，一部分切趁小粒状。
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5. 将所有材料混合，最后放西釉肉及芒果蓉即可。
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Tips：
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1. 玉米最好挑超市里面独立包装的，比较嫩。
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2. 一定要用西釉，不能随便用沙田釉，西釉的味道比较涩，下咽口里留有甘甘的味道，可带出芒果和椰浆的清甜。
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3. 芒果要打碎，尽量不要保留粒状，这样口感会比较滑。
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茶餐厅学堂： 8y j}{6? ]pCO a
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凉茶—既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。 )n+u,[:yZ ];t
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甩色—很简单，就是柠檬水的意思啦！它通常会与“柠茶”连用，像“两柠茶一甩色”，意思是要一杯柠檬茶一杯柠檬水，因为柠檬茶是有颜色的，而柠檬水是透明的，香港地，时间就是金钱，为了缩短点菜时间，茶餐厅伙计会省略叫柠檬水，而改称两杯柠檬茶，一杯去掉颜色。 v"OY-w)Z~2U
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水果捞
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MM最爱的苗条冰品！五彩缤纷的水果一下子吸引眼球，马上就要大口大口地品尝，再融入铺底的香兰椰糖西米，清新甜蜜的氛围仿佛置身仙境。
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原料： V,h0D X _/W^+Q/i ^
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西瓜(黄、红肉)、菠萝蜜、奇异果、吕宋芒、蕃石榴、美国红提、夏威夷木瓜、亚答子、椰青、哈密瓜、甘瓜、菠萝、香橙、荔枝、火龙果、香蕉、油桃、布 贡梨 西米、香兰椰糖 O%y)p Z1t[/D
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1. 西米，热水下锅，煮好捞起，备用； $f)a[x!@
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2. 水果去皮，去核，切成小件，然后用盐水浸泡，备用； 1h$vy,wW.E:^1s
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3.再用香兰椰糖煮西米，30秒； Nf rf ?,^3g5^
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4.西米铺底，再放上所有水果，即可。
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雪蛤炖蛋
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雪蛤炖蛋除了“滑”再也找不到形容的词语了！虽然原材料非常简单，可用的功夫却一点也不容易！如果有天你能成功亲手做出滑溜溜的雪蛤炖蛋，那么猜想谁也逃脱不了你的甜蜜咯！
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原料： C!axE qX[i
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鸡蛋 雪蛤
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做法：
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1. 把雪蛤泡开，隔水蒸熟； ku2\Z Z0m9]
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2. 煮开冰糖，倒入雪蛤里面，再炖半小时，放进冰箱，备用； o HA"a/bT
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3. 鸡蛋、糖、牛奶拌匀，隔水蒸熟； :^5Y.x _ U0?
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4. 等鸡蛋凉了，再放上雪蛤即可。
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Tips：
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1. 雪蛤要提前一天把它泡开，清理里面的杂质。 T1Onv N.|0c E:V
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2. 冰糖比较滋润，而且不腻，比黄糖要好。
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3. 鸡蛋一定要用保鲜膜封好，再隔水用武火蒸30分钟。
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茶餐厅学堂： ;z ?o
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茶走—就像大家常听到的“飞沙走奶”即代表不要糖和奶的咖啡一样，“茶走”其实是一种特别要求的奶茶，这种奶茶的要求是减去其中的砂糖和淡奶而加入炼奶，它的味道奶味更浓，是许多港客的最爱。要体验地道的茶餐厅，可以试一下别具一格的“茶走”。 c z%w E'o,LY5f
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爆雪—香港茶餐厅的饮品一般都是以热饮为计价标准的，如果想喝冻的或加冰的饮品则要在原价的基础上加收几元钱，要求加冰的动作则被他们非常形象地称之为“爆雪”，可以想象伙计在厨房里用冰刀爆冰的火热场面…… u@3v*u}*A*TYN[`
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浓郁抹茶
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雪糕、饼干、巧克力粒丰富的卖相理所当然是夏日冰品大热之一。奥利奥饼干和巧克力粒形成非常浓郁的夏天味道，而刚好抹茶雪糕把这浓郁的味道cool down了，配合得天衣无缝！
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牛奶雪糕 绿茶粉 奥利奥饼干 巧克力粒
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做法：
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1. 将绿茶粉与牛奶雪糕拌匀； iJZ mdP(q
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2. 奥利奥饼干搅碎，并与上一步骤完成的雪糕拌匀； V+BN.u7E%af5w3~ X P
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3. 撒上巧克力粒即可。 )|%S)D|!QeB
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Tips：
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1. 要选用牛奶雪糕另加绿茶粉拌匀，这使绿茶味更浓些，不过如果你怕麻烦，也可选用超市里的绿茶雪糕。 Xp3^ [S
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2. 巧克力粒可以煮溶后变成巧克力酱，做法也很简单，先将巧克力粒放入一易传热的容器中，煮一煲开水，将盛有巧克力粒的容器放去开水中巧克力粒就会溶掉，切记不能直接把巧克力粒放于容器中直接加热。
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其他美味冰点：
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浓香朱古力芭菲 !{$j
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鲜奶冰淇淋搭配比利时朱古力浆，缀以咖啡吉利冻和巧克力，和谐交融的口感在舌尖绽放，宛如神秘浪漫的梦境。
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水果芭菲
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鲜奶冰淇淋搭配桑果雪芭，还有芒果蓉及朱古力浆，加上娇艳欲滴的桑果，叫人无法抵挡这诱惑！
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卡布基诺 k.\K O!}Y/a
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咖啡冰淇淋与冰咖啡和谐交融，加上鲜奶油和朱古力浆的甜蜜及核桃杏仁碎和玉桂粉的香醇，完美如天籁。
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芒果布丁
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甜而不腻的芒果布丁与新鲜芒果累积出一片收获的喜悦，还有开心果锦上添花，仿佛置身异域田园。
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