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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    0e$]2^l.H xf
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 so7v gX
主料：白鱼(1500克)  
6Ch5[4H1[DdTc 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   &d]$t?+t Wj+TxK
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
5La~`d2?1I 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   ?1[ u9U2z8L
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清蒸白鱼详细介绍   LA*Wu2[7EW
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Vl(D#g9H#U2Vp'y 制作工艺
P"I7a){2K hC 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；}a*C!Ik-[o{\2iZ
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
)r!x Z*Y!X+zbEao(g 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
;|8dZe;G,_2YWG 4. 熟火腿切成长薄片；
,d,CM{'}N#[ 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
M4Tn*i0Y`/D[8i#l*x 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
4hX I1N:M 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
V7g&UBI"M#F v0{F 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；;I Ra2bO7Je'P
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
4D;S4E~k8l 10. 食时加姜末和醋。 ?(v2_/Oc u I"_ @R
工艺提示
\#b8AK@3p&Y;lW6V 1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
tg-t]@|6F ]-V 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；5O"m d!V*wqC@%}-Z
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3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
/BNZ5K#Tx&`8u 菜品口感
/^g VCr/q 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 1M9ax,Xt1vh1x c
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/I:mC-ka-l]#? [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。