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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉?/cOe}b2i3|
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2f w+Q#l l8h:] 工艺：炒    口味：香辣
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主料：猪肉(肥)(750克)
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E`(S_*lDd;Q8[+_ 辅料：青蒜(25克)  Yp6}7a AFuI,M

{hX([D rm 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  sm-S$}&w1f/skRD

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A 类别：湘西山区菜  苗族菜  6[`gx~
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相关搜索："gthN|(\

}3A2^(woy w%Hf 湘西酸肉详细介绍;rD o4{}S8m;w/C

Er"MM9n 制作工艺 V P] Ap

Aq9B9wfP7el 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；:K3L3O!T y9O9O xV+O9Zk j6i


\u%h,B3Z;A 2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；~P;zr7zx \:e

o:[#goW-x#WuS[ 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；l5zR O1Lz@ gj&Bc
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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uUJr 6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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7. 干红辣椒切细末；#B,{Inn[l[fU
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；~~X\"e

Q"mAw8L d 10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；F1O E`R%N:_
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。i ag/u6Ow@:kTQ
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工艺提示
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1Z:x8HD1C2m b GQ 1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均； a'@;K+JG&R:_J

5M0Z7nt+XP"}(c3I 2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；1l-xe3y!}6nI@9['x]

'L:pJ)[ Gj4_+S+\5e(iG;h 3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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$a&V'tNc9ic 菜品口感
a\/khy5w:D+wI 0APh qe-sF4s%[;];e?N
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看