查看完整版本: 超级费盐之：荷香盐焗鸡~

超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~})B q$q"C(c1[}k
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
2QAC%lu+g\q 来看过程：
skn5em;R 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）3]4D5~J^$V])?
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
+Ob`%Q9I%@F-S.G a [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]
4z&q`3]!i8qKJf 将香叶和丁香先泡入水中待用~"zkEE7z"r xeO@S
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222635.jpg[/img]
`/b0~K8dm)j.i 来处理鸡~
3]t7ki6T1A-m-_&O1| 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）4Gr6o)Yj(q1A
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222941.jpg[/img]"]P/Oq]F
在鸡背上下刀~~&I!T"U4\+m/x7`a
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]P\m#C y8if
剁去鸡的脊椎骨~
qcW$}RN [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221849.jpg[/img]-~]o2w6v5vj/c
翻过来平放在案板上~
BI.V j H E~N-V 用刀背将各个关节拍断~
@+~\X;t'bKo [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222122.jpg[/img]/N5KO j,j#pz ~
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再将正背扎眼~~~
7RZO!g}(Kp 这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：
#gWw Y,e@ 将盐倒入一个袋子中~~3g&b&UM.]T0b4Ju/T
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~*m\3S k k j1M
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混合均匀~~：） q3u~!Dt:B2V l3{
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~5C V/pH8P$Y.e Dr
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
9n.sl,ef 来看过程：
3]"[8r$iZO 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
&]'vR7E$q#u2U3PU\ 配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~

]:eP$op[k 将香叶和丁香先泡入水中待用~
"j0Ek7p6|E 来处理鸡~Drx%s+|@:w2~-M#M
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）-muq]B"\
在鸡背上下刀~~
M8]!\ _(h0Y 剁去鸡的脊椎骨~Ub8VX3E'O
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翻过来平放在案板上~
V{9Z6Kf+ze ]-wb 用刀背将各个关节拍断~fB&A*~;BTTR
再将正背扎眼~~~hS+T
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这个东西在西一路有卖~
:a-c5zWS_!L 准备腌料： ah!s^*J1jY
将盐倒入一个袋子中~~
uY8n!N]k"Y3y 倒入花椒、迷迭香~b]xo'mqov
收紧袋口摇一摇~
BEBe(WV_ 混合均匀~~：）
}h$f6k~M:] 将鸡放入盆中1lJ-k2o+r
先倒入小部分腌料用力揉搓~ Fct&Td^1P
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
:|%N2]5T3Q'[{REcV [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222356.jpg[/img]
J7^Tc(BNi 接着二次再倒入剩余的腌料~
2C[3}{)XGR 再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
t%jl2C0{C{&|N:D"ul 放在一旁腌10分钟~~~
-SO0r'jXS [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224324.jpg[/img]hS'Ol"F.fE1m
10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
(b!hn.tE(` 控水待用~：）
D!bX}3W2oU.E1P%K [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224732.jpg[/img]
Y8p}$]P/l&m,F9Xz 干荷叶泡软~~x&p;AA1A
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img].t6c0?1a4C{f@
在边上剪下一小块~t(R,M-pcj'~R
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img] n-P{t6fB U4Gp
放上泡好的香叶和丁香~~1Fy#J@Wa a
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]\"{U_ HzG
卷起待用~~

w)LM*^e7Zz%T({4] [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]
'm^Q3D}E,`U 将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
"bn~t%K#wT Y} [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]B$a9`#Wo.@V2Tc
用鸡肉将其卷起~~
B9^+F"mg6o [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]6a5@ @e H2YL
再用荷叶包好~~
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G7u [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]
T!D ^L`mx 鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）$ka\6r7y
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
s,BWG/r@i&f 在盆中到入大量的盐~v'IXe Y)Uu@
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]*l0~2\ KE-g8cB^g
到入蛋清~~：）%Ad/xy+^
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]
!}&OIGYN,G 用力拌匀~#V/sAm M:N8N
可以捏成球就好了~~~：）EX _K S#p
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img]
n&L0Pbob(o8Veh/I 将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
3d*[2b_$@\ j [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]
$niYY$C"} 包完的样子~%n"C%aMBJA
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~.`8LwDE yR
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]&E.p:\"E"J
放入烤箱~
I4K'lg:y 250度30分钟~
]\R9H:\c;K~ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]
(N0L*x:{%^`M:y+n 至盐壳变色后取出~~
P
~1l9Rt E'SF-A'| [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]%PRfa}Aj
用刀背砸开盐壳~
N
E
f^z'?m u 一股清香扑面而来~~~：）#y({t~(P!A!l'T
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]
T!UBB/t2Kf(e9o 一层层的撕开荷叶~
!ha.~$Dz])Bq 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
GL#W5gu*{;j [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]F&b0@&z"rT ?9k&S
总结一下：
!Aq7F'O(C2u _J 1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
`(AR-N/h7O`3w(h 2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
S3D0RXjU&z 3，太..........太费盐了.......-__-#R8gc#d XSE$K7K*_%Fj
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶