查看完整版本: 上汤鸡火干丝[3P]

上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font]:t+qV-b#S:?XP3B1O
[font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
0S.WB/o@ u k:G H
Ci%^vDy ?R^
[img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]'t3z+sPO6luu0Tkq
2n5E$[)xMf~1c9t
材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
t*w x+p,U@4tEt
[font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
:~ y,X9G.ex [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]E ^)Hvc6eat
[font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
-e4]+p_
I\ [font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]3b oAUO'p*@
[font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font](q!w+IUVi)Wt
[size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]9o4x4tCv Em(BC
[font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]zeC,J'tS,CV
[size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
&V u:Vf]?!W [font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font] x@)D8{6l
[font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]
!}Tr9P["` _4M [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
hh5laq^O2fj5X
q.C!wz6Z'?? 制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt] kRKT9c!u8|_
d+B?$a'l ^
1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
M'b/XoY [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt] z2d ~L&k{p J.i
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]1],Rg'K wNa6?-Q
[font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt] 7C5T(t!Pz5YRR\
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt]
pZZdEj 5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]
w9E0LiW _S!e8A;D [font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]
\bV/W|Ht#l#?-J [font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
n+v#|kn V)jhEP)hS
[/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] Ty4A|R5Fke
_{;Z4n^%}C D$hH
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]
g&oxd;p:wf A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font].y!@!Nj7l$E
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]
*bWo&GH$y B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font]
p3pMR8q%Ucx"{6N [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font];Z!}yU2F xH
[font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt]
I__v7J C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt]-Yi*|!wwK}3bk
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]&x#J u8a&Nz#p_6P
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分3L[T7BBv$~6F
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]