狼迹网涯 2008-11-16 12:59
美女厨房：老少平安简单做[8P]
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老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！'Wi3F#e#D L*@
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烹制材料(三人份)
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材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)e3ppsB8{ B ^.z
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腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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1 猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。p5q!?9l+G qT5Gl U|
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2 将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
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3 将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。)p DB.x4KR&G
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4 烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。
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5 取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
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厨神贴士 1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。&jPa*aL:z$q ~;a6CA
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2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
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3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
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4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。[/size][/color]
lhq 2008-11-28 11:58
这是一道非常不错的菜，制作简单又有营养，不知道用其他的鱼做鱼滑行不行，不管怎样我一定要试试，谢谢楼主。
edwhou 2008-11-29 00:25
不知到鲮鱼滑是什么东东,不过这道菜看起来是挺可口的
2655775 2008-12-5 17:34
呵呵呵，美女加好菜，两个都是可以养眼，可以享受得啊，支持
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