查看完整版本: 红焖牛尾[4P]

红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
B0@9Dm
[7vMJ [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]
eTq*yW:l [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
y0v ?_|U
wd0ij6k\0G:n 准备时间：[/size][/font][size=10pt]
[0b!A-OU)u
_br$~ 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]%T|!`M!iwF7\ N|+r
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
uVp8{:DM 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
Un
k$SH X Zg [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]o7Sp.c| e3| nd$_
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
;v1Lx)l:V2d5`Pv 1q)w z[
L

7~5F@v9R/m-l 材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt](?T_?`)@
牛尾[/size][/font]b s;@4?S+P#RRY
[size=10pt](ox tail) 800g
F*v`S'jB-N(D9Wm [/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Fn3ZBG-x(Q)|^
胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot))wL(KLz2Bp2_W
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块W1@1pQ/~;nnl#G X
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
r5Hs6WsSw$r[ [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]-fiBpx*?/c
巴西利[/size][/font]
L!]%iNB)q`3{Xg [size=10pt](parsley, flat leave))VNSZ2NT
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]4r6D4C/W B.{+c
5@,s)O6t
t,F;H2n(zE~V
:w7{ReSKa+[Z!U
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
wi7G1G$V
月桂叶[/size][/font]QS
t(^h
[size=10pt](bay leaves)
'j
D,S
`J1|&D 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
;Qb PU?6E!ok 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
ks
x-S^f,p 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
6st D)N|,Y
HT$t
6ubS5Hg
1^.ov$~yefn 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]XX;Y:PWx3v
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)
f TY_Ox$K2[ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
M\ yMSF [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]}6An*^0bb*cB8b
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce).ev4S7H'}x7C
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]ac']5`cMC
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]
@1m#YI?%f)A(XRX+a 红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
l/k^O/F u }1T 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
|Ra5|1d1YC$c 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
b*O5H8u#mC"e 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
E_;y@ AA [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]U$]5U9{'A/LW)v^j

aE+vL;Faq~a*v
I#lNAEA6QW 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]]a;?&VM2p-l
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
5s0IZ\-f!u5N 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；%xI;S} O/g@ A F}
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
@/Z:Va D [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
%k}~ S'u)D4J&S]\+v G8M
-A2O5fq c/v0Z5]
*?Em]Xj [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] t.Fy`%{
[(~Tn'y [4jb

^t]1T0l&?8L [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] UkyH%Dq2LF@

-G/Np/`M,U%Fk [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]E*~mOd9D4k1]o
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
zJ6z4}K?y c!u$f B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]&KB.x BRUm9@m
z
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟
Zs+hEW&Y@+uj [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
&|/Uxq? q]QF [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
K._*R.IaLp [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] !eQ8[E-n
'_V{ mO1F Dc
[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]u;w1q!["]Xc7Pei
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size] #z/Pky5j)s
[img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img](d(XI?\x`z
[/size][/size][/size]

这个好啊。qe^5kU.Q.my
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。QSJLN1HQ
还不知道原来是这么做得。 o.iO9N\C ?G:Jc
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！