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柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) Fz j ufk'E8ru

~)QC4p qK:X 　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)-{z8~
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第一步 %J3c.?$J-fQ
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　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。 IE8]:Jfb6tY#W

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/@2AjZ7U-e 第二步 +lJ2LE&iI,R(z
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。 ,t G^*]o

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[4j?%`N8v0S!p7k 三步
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,T#V0A"Q4@\d 　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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第四步
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u 　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。
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x 第五步
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A+Vd%Z!l} 　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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第六步 z8K^|T*s.t
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。 s qlvhd]+C
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小贴士 Ry2b$`o2r} T
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　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。
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xwFt"w;iA,vyS 　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。 Eu8[7N Z
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　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。 k {qG O}5s&M

!F?@(IF bS 　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替