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每日一菜——响油鳝糊（今天周末加一道）

[img]http://www.hzmeal.com/recipe/pic/1335.jpg[/img];W#`)g@+i#x
[size=5][color=blue][size=7][color=red]调料[/color][/size]Pc Cs%EO{.s
食用油·30克:Pp#{g)QP3M
香油·1小匙;D"@%^jG6K;\g)g
酱油·2小匙x!d T5qG6oz
高汤·1/2大匙2F/L&[3A|#s1n
料酒·1/2大匙;c:z7zE%K}[G&rFL
胡椒粉·1小匙
E)n9D:sxa 香醋·2小匙
r.GwO,mq 精盐·2小匙
1y&j,v"}1IR 白糖·1小匙1@"N&f%Zy9j
味精·1/2小匙S*\AV G^
[size=7][color=red]材料[/color][/size]r:pmF1q @ U0M
鳝鱼·300克
4j'GPxxQ 冬笋·25克
\Zx8~],H 火腿·25克
q6s_2u*o M:?-A o 香葱·2棵'YBGU+u~)N;lP.`?
香菜·5棵{Yv2IT!K}
生姜·1小块
O;Mm | AhV 大蒜·10瓣
1t+Y.c[C C8e0vc 淀粉·适量
F"Vx)\u:rO3c [size=7][color=red]做法[/color][/size]]`0{?'u5j zx
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁#l/T
v H} n$D9E
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
'T*a'j w(oyes[ 腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱o~s y iV'\:WB3X
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
r$L+j0l5{q-r 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
:nhXV#I7nt4] 入活鳝鱼，立即盖上锅盖；.b*~sE C^tO|2t
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水0nz:Z$Cq2M
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉Z8dQAf S3k gM1m
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水k\%x@#V$s [
M
中焯一下，沥干水分；1Hjz0Yx/YUpm
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段k,Ids ?t8I
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
1m^-wu6`D 中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
&I0pmrs%l4Y8v+z 淋上热香油即成。
i3kb!Xzq-@a5~7h;c2VK 特点：?P:A``%uV
肥而鲜嫩，微辣润口。
R#a DLtVG E [size=7][color=red]★厨师一点通[/color][/size]
TxxaN.s2Y 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。[/color][/size]
CNewJK&x [font=楷体_GB2312][size=7][color=#ff0000]喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！[/color][/size][/font]

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

回复 2楼 的帖子

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
#jrt~uE 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。'Q4gV-H;J
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

回复 5楼 的帖子

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
8]wW(lb3R.[5K 因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
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这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。}+FHajW%^f9D
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
A-T#Z'yp8dJ 这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

名菜，喜欢吃！
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~3[_B0C jQ 不过，这个菜私家做难度很大啊，，，不说别的，就是买了活鳝，下锅过水，再收拾，很麻烦，，，

令人联想起杭州名面虾爆膳，无限怀念中。。。