查看完整版本: 龙井虾仁

龙井虾仁

基本介绍: #BI.PV0S/iQde
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
J4x'h0^m]2s
*yF7C,UvA
{;u 制作方法:
-Z;@/G#uCk 材料一：新上市的新鲜龙井绿茶.^?nXis
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_a.jpg[/img]

p&L2M.Ft %Ky;q)b rA6y
q#~"_
材料二：新鲜活虾
O.EnkB i8{
l h
v*T+P:ss(G [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_b.jpg[/img]*iS]f.V-Xh7|3k

o,nxV(S.FdXm 做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁S0zE ^@ITK

}wc(tq(Q/vX
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_c.jpg[/img]
k9g VS5wNi bjMySp
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。
Q(_)d&A P#gh3r*C

1eX5aV!`l [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_d.jpg[/img]
*B2\Ok#K-Cg
oCbxe!Wd 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用NB$EH9a:n1Z

&b(d/_Qaz:@` [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_e.jpg[/img]']v!Mo.?b~

w%q|$@k;W#G 铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）K$v2Kj'I6eRIA
5p)f`A4UB_
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_f.jpg[/img]m5Kg$?c o

E s
~h:| 立即捞出控油
#?Wk k!O(xp?MQ "|AU wiY] |-m
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_g.jpg[/img]
%POnj9I&~,Ng :s'h ?$g1i}*mo
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 $yN"e.Q%f O UX^6\y
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_h.jpg[/img]
)^e#ZS8{R4O0{#|
zy fR gDD:n 擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰3hm:A
@yZ*Z:C-^tu

3S cZ^)z$? [img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_i.jpg[/img]

以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做