查看完整版本: 試過這味TOM-YAAM嗎?

試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)j1`2[k O#\'`
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
Y+@;cy[
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
k5hr7f}\~e V+q3jb?T-q?5I:[
以下是泰菜圖片跟大家分享.
h X2Lsu]w"}
;}{8qH,tvD0s [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK
6nF)ZryD
N`p!N [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
p5UHxFB Z@ 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:Q.h2D_)_g8Y(E4y
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
&ID,\;E1A!`7Q2Fy 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
@vbG`@)lP&b

.]Rz6\7o6I 想試做的朋友可以參考的做法:
!{i6agiF]y ◊ 海蟹(紅蟳)1隻I4f
}+{H5}
◊ 鮮蝦200~300公克,.
Zc3~|)H,fQ-?.Q ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等1aY~-C;^-}A\
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做@Vw(aX.v
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
j6{ iIO,F1_%@4Z ◊ 紅蔥頭約七八粒f/g] d!Y
◊ 嫩南薑約十片
duu6~u_ ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
ar/DZ;dn8cQ ◊ 青檸葉約十片 V P9x$A6J,jQV
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
&`e {T @Sc7`e ◊ 兩三枝羅勒
"S`-d&@nz:A z4b ◊ 檸檬二~三粒
9c6il!~nC3p ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
t!y2w,Y? b ◊ 魚露;k3i.}:`4N$s1c

Mvg&CQa0^ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]vh)Ghq8k

8bi?]$y*i;\+Nhp;A,K [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img](zc8|V R)Eg
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.{BCV_Y|K }
l#m%vn

~5LjH$H{5f |UWW1X [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
Vlt3pg.m 魚塊也不要切得太大
?\'rY3Ku.i'E (W3z1A6Wk\7}|5^4f
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
K/^j pC:k!B*c 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定.dxX8d~+k

Q-{,Xna|bbt&u [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]|Hs)NnEvitG
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
)zW6D,c\'o
{d3]7_y'X \O [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
$u%t dL$J\B'WO/O 料理過的香辛料
|!gp]?Q :pD%{{ja @-s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
1]*s"x:gP-v rx5L2H 羅勒去枝留葉9T"Bq*o5l pY$~

C duuho-@;jc [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]gA8WW)h:x8R;jd
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
p'ZGK B,JI!p
]@N6_jx&m1B)aA qt [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
,[olc'f7d&a+a!_6O E 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.mMl%^(Z4Y5qj
c5F8w(H)f bv-E
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]4J/S ^+] tU
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
:Nx@!_H!B9l&z
q9e KF`IFl VV [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
,K liG#v 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
^?q%U!ip#p9M } 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
q%eQ \5\J-[ u n9GR-Y0u)Y'}(s$b
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
9}'Yg2}[,x(@#Hb 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
dn
}?Ui8U
-y#MG gxx%`.G^
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]v&VjDpj
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.1t8bCGQ8ZM
|:r

'E,\ Wcq [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img].CKS f1b0u


j%Q4w4X!kr%UG6@ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]ci^/@e/y XZYp
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!$` j(T9bs[9lC

z|5[g/l\R@$Q*M [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]*q^7M/j@%F1t2e
盛碗,以羅勒綴飾.eL rI!h'A u%A
IAE}O1N u
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
p]^4N
gg&A?&n 開動吧!!!
.H*Q+C(J:t'u hKx*u*M;fv
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
$VEJ#u~&T:W'D
$m vCDK+u j2F ^J&n6d8Z
怎麼樣?
lQ@9r,tCj9l
/S*bKS._ 有沒有動手的衝動?*~(Y'g9x vm
ci/z.sF
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
e ^LEt%R1b#AvT 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
#Jk@ G7o 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!*~k$}m^5qQ{
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点