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各地16道最HOT菜谱

[size=4][color=#008000]约个三五好友谈天说地，就着冰爽的啤酒，把家变成喧闹的排档，一High到底吧。
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[color=#000000]盐闷螃蟹

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：肉蟹一只，盐1.5公斤。

　　原料采买：蟹应该挑选眼睛反应灵活的，显示新鲜。

　　做法：

　　1. 在干锅上把盐用大火炒热。

　　2. 把蟹放上后，再用盐覆盖焖煮3分钟。

　　3. 反面把盐再覆盖上，闷煮3分钟。

　　4. 再把蟹翻过来，覆盖上盐闷煮4分钟即可。

　　特点：盐闷后的蟹因为盐的关系蟹肉变得香甜味鲜。

　　烹饪心得：蟹最好在煮之前先杀，以免闷时掉脚。[/color][/color][/size]
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[color=#000000]　　[/color][size=18px][color=#000000]泰式温拌小蚝

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：小蚝500克，橄榄油3茶匙，柠檬汁1茶匙，香菜50克，茴香籽半茶匙，辣椒3只，盐少许，胡椒粉少许。

　　原料采买：在一般的市场里就能买到，而且建议购买袋装的即可。

　　做法：

　　1. 把小蚝洗净用开水灼熟。

　　2. 拌入橄榄油、柠檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、盐和胡椒粉。

　　特点：一道泰国的地方小菜，酸辣可口，刺激无比。

　　烹饪心得：不宜把小蚝煮过久，否则小蚝会因为缩水而变老。 [/color][/size][/color][/size]
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[size=18px][color=#000000]　　椒盐小墨斗鱼

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

　　原料采买：小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。

　　做法：　

　　1. 将墨鱼与调味料拌匀。

　　2. 炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。

　　3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

　　特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

　　烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。 [/color][/size][/size][/color][/size]
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[size=18px][color=#000000]　　何目小金瓜

　　准备时间：7分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：扇贝肉1颗，海红肉3颗，小鱿鱼2只，鳕鱼肉1小块，小南瓜1只，洋葱半颗切碎，咖喱粉1匙，罗勒叶1片，牛奶半包，盐适量。

　　原料采买：南瓜宜采买有手感，外表无破损的为上品。

　　做法：

　　1. 把小南瓜顶部切开，用汤匙挖出南瓜籽后备用。

　　2. 洋葱碎爆炒出香味后加入扇贝肉、海红肉、小鱿鱼、鳕鱼肉拌炒。

　　3. 加入牛奶,罗勒叶和咖喱粉后用盐调味，把汁煮浓。

　　4. 3放入南瓜里，用大火蒸20分钟。

　　特点：一道包罗万象的地方特色菜，除了营养丰富外，和泰国的丝苗米配合得是相得益彰。

　　烹饪心得：如果家里有烤箱，可用烤来代替蒸，会显得更惹味。[/color][/size][/size][/size][/color][/size]
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[size=18px]　　原汤蛏子

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：7分钟

　　食材：蛏子500克，洋葱碎50克，柠檬半个，盐适量，白胡椒粉适量。

　　原料采买：蛏子应挑选壳完整的，当用手触摸蛏子时，收缩的话就证明蛏子活着。

　　做法：

　　1. 把洋葱碎用油爆炒出香味，但不要炒上颜色。

　　2. 放进蛏子翻炒一下，盖上锅盖焖煮大约5分钟，直到蛏子出水成汤。

　　3. 放盐和胡椒调味，滴柠檬汁。

　　特点：鲜嫩的蛏子该配上冰冰的烈酒，感觉夏天的炎热从毛孔散发。

　　烹饪心得：除了用蛏子外，还可以用蛤蜊或海红甚至什锦贝类来代替，一样鲜香美味。[/size]






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[size=18px]　　蒜烧芦笋

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：6分钟

　　食材：芦笋1捆，蒜末100克，干辣椒适量，盐适量。

　　原料采买：建议采购细长皮薄的芦笋，以青绿色为佳品。

　　做法：

　　1. 把芦笋洗净削皮后下油锅炸熟用盐调味。

　　2. 把蒜末和干辣椒下油锅炸透。

　　3. 把蒜末和干辣椒倒在芦笋上面。

　　特点：浓香惹味，传统四川菜的另类改版。

　　烹饪心得：炸蒜末时要保持油温但不可太高，以免蒜末过快变焦。[/size][/size]
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[size=18px]　　塔珑煎茄子

　　准备时间：2分钟

　　制作时间：7分钟

　　食材：茄子1只，肉末70克，鸡蛋1只，盐少许，胡椒粉少许，淀粉少许，酸角5包，李派林汁100克，糖5茶匙。

　　原料采买：这道菜该挑选长形的茄子。

　　做法：

　　1. 先把肉末炒熟后加盐和胡椒粉调味。

　　2. 茄子用火把表皮烤焦，把皮剥掉后用叉子压扁茄子肉呈饼状。

　　3. 把肉末均匀地扑在茄子饼上，撒淀粉并倒入鸡蛋浆。

　　4. 把茄子下油锅炸成金黄色。

　　5. 另起干锅把酸角、李派林汁、糖煮成糖浆状即成配汁。

　　特点：这是一道菲律宾排档里的特色菜品，配上南洋人的“阿三酱”香脆惹味。

　　烹饪心得：炸茄子时最好用大火炸，以免茄子吸油。 [/size][/size][/size]
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[size=18px]　　老干妈炒蚬

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：蚬500克，剁辣椒1茶匙，辣椒酱1茶匙，辣椒豆豉2茶匙，糖2茶匙，生抽1茶匙，柠檬汁少许。

　　原料采买：壳整齐无异味的为新鲜蚬。

　　做法：

　　1. 先爆炒剁辣椒、辣椒酱和辣椒豆豉。

　　2. 放入蚬后把蚬炒至开口。

　　3. 加入糖和生抽。

　　4. 最后滴入柠檬汁。

　　特点：蚬又称黄蚬、金蚶、扁螺。蚬肉味鲜美，营养丰富，有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效。

　　烹饪心得：把蚬煮前用盐水和磨刀石泡养一下，让蚬能更快地吐出沙子。[/size][/size]
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[size=18px]　　咖啡猪排

　　准备时间：4分钟

　　制作时间：8分钟

　　食材：猪通脊300克, 鸡蛋1个, 小葱段8根， 蚝油2茶匙, 面粉少许，蛋黄粉少许，粟粉少许, 香油少许，酱汁：番茄酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，李派林汁1茶匙，咖喱粉半茶匙，咖啡粉1茶匙,糖半茶匙， 盐半茶匙，生抽1茶匙，水3茶匙。

　　原料采买：李派林汁是英国的一种特色调料，能在一般的外贸超市买到。

　　做法：

　　1. 将猪通脊，用刀背拍松，加入蚝油、糖、香油、蛋、面粉、蛋黄粉、水及粟粉，腌30分钟。

　　2. 烧热油锅，将腌好的猪排炸至金黄色，即可捞起。

　　3. 留一大匙油在锅。倒入汁料煮至浓，加入炸好的肉排和小葱段大火炒匀即可上碟。

　　特点：酸甜香辣之余还带有浓烈的焦香口味。

　　烹饪心得：炸猪通脊时注意油必须要够热，才能让肉充地的吸收酱汁。[/size]








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[size=18px]　　泰式排档炸鱼

　　准备时间：2分钟

　　制作时间：8分钟

　　食材：罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

　　原料采买：罗非鱼尽量不要买太大条，以少于500克最适合。

　　做法：

　　1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

　　2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

　　3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

　　特点：鱼炸后凉了也同样美味。

　　烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。 [/size][/size]
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[size=18px]　　九肚鱼粉丝汤

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：6分钟

　　食材：九肚鱼6条，粉丝1小捆，水2杯，盐适量，白胡椒粉适量。

　　原料采买：九肚鱼可在大型的农贸市场得到。

　　做法：

　　1. 把九肚鱼洗净剪去头部，粉丝泡软。

　　2. 把水煮开，放入粉丝和九肚鱼。

　　3. 用盐和胡椒粉调味。

　　特点：九肚鱼是一种海鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，“造型”特别，像大个儿的泥鳅，肉质有点灰白色，而且绵软少骨，除了煮汤外用椒盐的做法也是很流行的美味。

　　烹饪心得：由于九肚鱼本身容易熟，避免把鱼煮得太烂[/size][/size][/size][/size]
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[size=18px]　　豉油皇大虾

　　准备时间：3分钟

　　制作时间：7分钟

　　食材：大虾8只，洋葱碎50克，糖5茶匙，美极鲜露30克，白胡椒粉适量，醋适量。

　　原料采买：挑虾时，该选虾壳较硬不发红，肉有弹性的为新鲜品。

　　做法：

　　1. 把大虾洗干净，用剪刀剪去虾脚后下油炸熟备用。

　　2. 另起锅用油爆香洋葱碎，调进美极鲜露、醋和糖。

　　3. 倒入大虾翻炒，让大虾吸收酱汁，最后撒白胡椒粉即可。

　　特点：此菜品色泽油亮，冷热皆宜。特别是拌干面吃，吃时稍浇点炸虾的油，更是另一种风味。

　　烹饪心得：最好把美极鲜露绕着锅边浇，更能把香味突出。[/size][/size][/size][/size]
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[size=18px]　　茶熏排骨

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：2小时

　　食材：排骨500克， 大葱1根, 姜1 块，酱油100克，冰糖1匙，水500克，米200克，茶叶70克。

　　原料采买：排骨该选纯排骨，以干身色亮为上品。

　　做法：

　　1. 排骨先用大葱、姜、酱油和冰糖卤制90分钟。

　　2. 在干锅上垫锡纸，在锡纸上撒米和茶叶后放上金属屉子。

　　3. 把排骨放上后，盖锅用中火熏8分钟即可。

　　特点：这道参考改良自袁枚“随园食单”的排骨，很适合和冰凉的啤酒相配。

　　烹饪心得：在熏排骨时，要注意火候，不能太大，避免把排骨熏太干。[/size]










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[size=18px]　　黑酱冷豆腐

　　准备时间：1分钟

　　制作时间：50分钟

　　食材：豆腐1块，生抽1匙，蚝油半匙，糖1匙，黑胡椒粒少许，香油少许，葱花适量。

　　原料采买：豆腐可挑选带有微温，白中稍有黄色层次的，为真正的手工豆腐。

　　做法：

　　1. 豆腐用水煮熟后切片，放冰箱冷冻45分钟。

　　2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。

　　3. 把2淋在豆腐上撒葱花。

　　特点：咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐，能让你在强烈的对比中享受着美味。

　　烹饪心得：豆腐最好冰到稍带冰茬，才能够充分体会出这道菜的精粹。 [/size][/size]
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[size=18px]　　辣酒大花螺

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：花螺500克，朝天椒6颗，洋葱末30克，玫瑰露酒半瓶，咖喱粉1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，豆瓣酱1茶匙。

　　原料采买：适宜选择大小适中的花螺，太大的螺肉会显太老。

　　做法：

　　1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。

　　2. 放入花螺拌炒后，倒入玫瑰露酒调小火煮10分钟。

　　特点：很辣很刺激的一道海产菜式，同时带着浓烈的玫瑰香气。

　　烹饪心得：花螺煮前最好用开水稍煮3分钟，可去掉壳上的依附物。[/size][/size][/size]
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[size=18px]　　桂花醉鸡

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：1小时

　　食材：鸡半只(约200～250克), 大葱1根, 姜1 块，玫瑰露酒100克。绍兴黄酒500克, 桂花酱 150克, 盐适量。

　　原料采买：新鲜三黄鸡最适合这道菜。

　　做法：

　　1. 把鸡和大葱、姜用盐水小火浸30分钟后，用冰水泡10分钟,斩件。

　　2. 调和桂花酱、玫瑰露酒和女儿红酒, 把鸡块浸入后放冰箱1小时。

　　特点：鸡在冰箱冷冻后会有一股特殊的咖啡香味。

　　烹饪心得：绍兴黄酒最好用陈年的，会让味道更圆润。[/size][/size][/size][/size]

其实个人感觉这些东西做的方法一点也不难，并且自己吃自己做的很有感觉啊

这个点实在不应该看着啊,因为没有现成的东西吃,只能流口水
赶紧让我记下来,明天就自己亲自试试

大部分都是海鲜啊，如果条件允许还是可以尝试做一做的。没有条件的只好边看边流口水了，呵呵

太精辟了 好帖子啊 谢谢楼主无私的奉献啊 口水流不停啊

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这不是各地的吧,都是南方比较少见的 菜色

都是南方菜啊，没有北方的，不能说是全国各地，只是比较少见

回复 1楼 的帖子

好丰盛的一桌家宴啊，不知做起来是否复杂，先学做几个。

谢谢楼主，奉献如此好的美食！！！！看的我都嘴谗了！

基本全是海鲜。不能算是各地的吧。而且还是南派的海鲜。

到大锅里蒸上几十分钟，拿出来后上面撒点白糖。要知道一起在农村很少有机会吃上大鱼大肉

到大锅里蒸上几十分钟，拿出来后上面撒点白糖。要知道一起在农村很少有机会吃上大鱼大肉:excellence

是南方菜啊，没有北方的，不能说是全国各地

这么多好吃的,我口水都下来了.我好喜欢噢

实在是让人忍不住流口水啊,每一道都是那么的诱人,真不错啊.

都好吃呀！楼主好有福气。一直想吃.可惜一直没机会

有图有菜谱，真是辛苦楼主了，好东西大家分享，谢谢。

看着真过瘾，可惜都没有吃过，看来需要自己下手操练啦。

看得我流口水了但都没有吃过   有机会一定大吃特吃