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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
SJ;g6]+V3|3l 原料：4`0V5w*k P!KYA
土鸡、葱、沙姜、生抽zT)N4d4u%A'LV
做法：y j|{/P_ m$n
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
,sf)?6e'?H 特点：
#GL/Y On9C)~Mk.~ 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味9@~U5Ig!d
q
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]O[2NZe1i
干炸鸡\P2|%Odn(^R
材料：
/q"@"W/t$n#c'jfG 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
?4g[?^&O$|5J 做法：
"k"~ sR+hU@"P 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐(l"["^8xsso K!tE
沸油鸡$]'rz3LD*Gz
材料：NCj2@r
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鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐!Y%D1?gq9VA1L
做法：
'F*k9HQS_ 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。w&mGG%B
锅烧鸡*kI!WGdPX
材料：1jD'Ie.H[J
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面/J^C4EL0L5n4B`
做法：

K.baKz&lI 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
0O+B-Ym t
R#Y0c _ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
\/lH^W-Yvu 香酥鸡
8Fp%[nhpIa\ 材料：0`s7C2t5y6dX
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
IW_D,aZL1@ [P 做法：U9t!Z*j3{#m8`
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
Yc B8tA} [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]u$\;W1f{*I$Cz5A
香菇鸡
'}G+e;Vz:mS 材料：
5W$zH nd~? 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
2aBx0yWp8q3| 做法： d?5`&G^F\ u@b
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。C%O+Q r$DJ
葱油鸡1iAYG1d
材料：
9X5P ]!]o
{ 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油B6IXUg/w.|Z5X I
做法：0yE#~B[Tpi.[
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。!y vZ6D4G+E
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]\j0|-_!n[%Y
云南－－气锅鸡7b9t$]q q"Z
原料：@:l9hAT_
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克$YC*U3{Y,|:s
制法： tM|#Oz?lx r-g\dmI!N
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
vcd1S'Jpo$l [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
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T4W]]0j0j9k7Z _ 福建－－香露全鸡X6dh1f qm?2p
原料：
+i*T7wK6S 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
.Z.VM t d8i@ g i 制法：
B}5Ox;I(s2[ 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
$hJC9gh)Je 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。0j&t#VZ;D-RYbHU#oY
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]

D.@wM%} 广东－－千岛汁鸡球qj A~3W
原料：
Nu
~zN6[$dM 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克8_H+Y2o/`7LiO(H
制法：
?0t|c`X1O 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
-bv*PM ]V 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
/]YE| \OT#b-rB 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
;S{K;[ k7Eh q [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
c&Cza lK0Lo9P 四川－－棒棒鸡
8lce;Q(b(Yes 原料 ：
K'oX"UqfA 嫰鸡一只 葱丝白10克
${ C4x;[7Oj'~9k 制法f{(g8M
?9I
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；YQ3mb$M+G!]
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；"b.u4bv4O pI6IX
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。OJ*z)J W.YA/B
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]:i-O4pOAV(O6c,N'c
鸳鸯鸡
bO;H!wP4hUh 原料：M9D:h1N`0PhB.i
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
O!MG?Dr'|ld:q%gH 制法：
HC(TYIa （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
K]6M*uD （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
k7Jac!YB!I （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
8i~n9O/rl |o （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。;t/F n:r,]w0g;?0y
特点：
7KB2^Il+D 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。|aBB.K7MC;{8v?:m
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
#LF U8Z|[:F 乡巴佬草鸡
fa\s6n 原料：@~.[m'{ N6pX1jkH
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
iAZA/K+z.a/M$E Ex
制法：Q;u lqU!Ba1u8I*`
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
]'Iu&o `6\ （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
?Mr[3a|[ （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。7DB.V2x9Q{
特点：:hk$Pl3q
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。0^*O&gU2D+s*{1R(z[$K
干烤鸡块,Ss+MsGV'J,^m
原料：
4OdK `"tL:F:A"FZ 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。^*n$BfF*GY
制法：9Z5dv`W
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。,V(jqW%A P
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
\h1K({\:P/U 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。o:wQ4K k:U-A2jZ
要点：
&o/h(HIgC-{7hLe^ 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
!MP O&b'I [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]u8K!Z,S2?
宫保鸡丁"Ka6P9~5Z'q2??:s9b
原料：FC}:j&Cx9wk
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
tT\P8Sq S o 制法：
f7w#u xm? | 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
Y0JQp{MND 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
&{W2r8_'}N+f 要点：
E7k)\vK!L_2}
炒时火要旺一些
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e~)f8u8v$}C [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]L
N}9_ tK"E
贵妃鸡0xiprs3FF
原料： dYF(t6z @)c
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。.y3Cv6\*`,e
制法：\#yJu$r6`Tl
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
va1jL)rc-T 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
8Guo,h't6B y~*vl [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]Q$N4{v Pb~^J
咖喱鸡块
{e#uD$L6{5u 原料：
}Zi iaxj_d c 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。`P*p BInhqJ
制法：oeUW4m-LE'o Y@
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
_&Nr:MNI.P]l 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
lS;q4i6azz2q 要点：
5i.VA\%Y![O 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
u9pv A2R [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]

geqi-o6r3CU 酒醉鸡
6E}{b"nF8V#y 原料：7]?C0eL"^*Suw
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

e5zx3z:j#HLU\ 制法：I5]udV
^8W!B5t
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。doIG*^3S$Oli
要点：)gYfE#a
}3s9]s%Kkf
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
+Y8JU(B F#P [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]@i
H4w
]5s_'{,O
辣子鸡丁
zWF"le_7iV 原料：4G]8yOpaA
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。A&U%~&LG]
`lS
制法：
K3b,M}6]-c Uw7m$]J8E 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。_J5`i1i
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
K&l6],iD y9Cz5V 要点：\m4[h1fH
炒时要掌握好火候，火要略大一些。,iDd4_[j!ylEt f
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]-gW)_)T
|&Iv\P#u
栗子焖鸡`~8R:MD/F
^H
原料：
Ygg H9R8b^ 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。+^'\$~2JmS{
制法：5?4f(s{u|4?
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
U4ba2SJ$j 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3k7v_D vk/P}
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
NJ:[|+_Db:p-Rz 要点：
,J@M&]~?D3|0aD 水淀粉宜加得少一些。tZ%A'`U;\Ljste
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
i,XI@4@'s+@-O'J 长征鸡
~xKkw}g 原料：
uP`;v!H+c0Q/j 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。y\qE
]0O@
制法：

hnv.AD D 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
q,n(hU!_ VA9U 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。:Y'J4c!b6E
要点：w3D,_#muW
炒时火要旺一些。
3Y n&ZevZb#Y [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
M7up!@#YLH [/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
J(VmU$I"zk 四川棒棒鸡！我很爱吃的！
i%@kiH4U~ M 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。OO ~,Dl`1{
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
IzXN%x7bw#FT 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西